Tapioka mit Kokos & Ananas

📝 Zutaten

• 90 g kleine Tapiokaperlen (Perltapioka)
• 200 ml vollfette Kokosmilch (½ Dose à 400 ml)
• 500 ml Sojadrink natur, ungesüßt
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• ½ frische Ananas (ca. 300 g Fruchtfleisch)
• 1 Limette (Schale und Saft)
• 6 frische Minzblätter

🍴 Utensilien

• Topf mit dickem Boden
• Schneebesen
• Holzlöffel
• 3 Gläser oder Dessertgläser mit Deckel
• Schneidebrett und Messer
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Kokosmilch, Sojadrink und Salz in einen Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis es leicht zu köcheln beginnt, ohne sprudelnd kochen zu lassen: Sojadrink brennt schnell an und kocht leicht über.
2. Die Tapiokaperlen unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen, dann die Hitze auf schwach reduzieren. 15 bis 20 Min. garen und alle 2 Min. mit einem Holzlöffel umrühren, dabei gut den Boden abkratzen, wo die Perlen gern ansetzen.
3. Garprobe: Die Perlen sollen durchsichtig sein, ohne weißen Punkt in der Mitte, und die Masse soll den Löffel wie eine Vanillesoße überziehen. Sind noch weiße Punkte zu sehen, 3 bis 5 Min. länger garen. Beim Abkühlen dickt sie noch stark nach.
4. Vom Herd nehmen, Ahornsirup und Vanille unterrühren und noch 1 Min. weiterrühren, damit der Dampf entweichen kann. Sofort auf die 3 Gläser verteilen, solange die Creme noch flüssig ist: Kalt lässt sie sich schlecht umfüllen.
5. 15 Min. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, die Gläser verschließen und mindestens 2 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Tapioka bekommt dann eine weiche Puddingkonsistenz und schmeckt gut gekühlt am besten.
6. Die Ananas vorbereiten: Oben und unten abschneiden, die Schale mit einem Messer von oben nach unten entfernen, die restlichen braunen Augen mit der Messerspitze herausschneiden, dann den holzigen Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
7. Die Limettenschale fein abreiben (nur das Grüne, das Weiße ist bitter), den Saft auspressen und mit der Ananas und den in Streifen geschnittenen Minzblättern mischen. Diese Mischung in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren.
8. Vor dem Essen die Tapioka mit einem Löffel durchrühren, damit sie geschmeidig wird, dann mit der Limetten-Ananas belegen. Die Ananas erst im letzten Moment zugeben, damit sie knackig bleibt und die Creme nicht verwässert.