Schwarze Tapenade & Rohkost

📝 Zutaten

• 200 g entsteinte schwarze Oliven (Abtropfgewicht)
• 2 EL Kapern (ca. 20 g abgetropft)
• 4 Sardellenfilets in Öl (ca. 16 g)
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL getrockneter Thymian
• 3 EL Olivenöl
• ¼ Zitrone (Saft, ca. 1 EL)
• 1 rote Paprikaschote (ca. 180 g)
• 1 Gurke (ca. 300 g)
• 250 g Kirschtomaten
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Mixer (Zerkleinerer)
• Sieb
• Schneidebrett
• Messer
• Teelöffel
• Servierschüssel

📖 Schritte

1. Oliven und Kapern in einem Sieb abtropfen lassen, dann die Kapern kalt abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Jede Olive zwischen zwei Fingern drücken, um sicherzugehen, dass kein Kern mehr darin ist: Schon einer kann die Klinge beschädigen. Die Sardellen mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und den grünen Keim entfernen, falls vorhanden: Er gibt rohem Knoblauch seinen scharfen Geschmack. Das Zitronenviertel auspressen, um ca. 1 EL Saft zu erhalten.
3. Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch, Thymian und Zitronensaft in den Mixer geben. In 5 oder 6 kurzen Intervallen von je einer Sekunde mixen und zwischendurch die Wände abschaben: Gewünscht ist eine grobe Paste mit kleinen sichtbaren Stückchen, kein glattes Püree.
4. Das Olivenöl hinzufügen und noch 2 oder 3 Intervalle mixen, nur um alles zu verbinden: Die Tapenade sollte glänzen und auf einem Löffel halten. Pfeffern und abschmecken, aber nicht salzen: Oliven, Kapern und Sardellen sind bereits salzig genug.
5. Die Tapenade in eine Schale füllen, abdecken und kühl ruhen lassen, während die Rohkost vorbereitet wird: Die Aromen verbinden sich und der Knoblauch wird milder.
6. Die Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in 1 cm breite Stifte schneiden. Die Gurke in 8 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück längs vierteln; die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, damit die Stifte knackiger werden.
7. Die Kirschtomaten abspülen und ganz lassen. Die Schale mit der Tapenade in die Mitte einer Platte stellen und Paprika- und Gurkenstifte sowie die Tomaten ringsherum anrichten. Gut gekühlt servieren.