Sesam-Tangyuan in Ingwersirup

📝 Zutaten

• 200 g Klebreismehl
• 180 ml lauwarmes Wasser (für den Teig)
• 60 g Sesam
• 1 ½ EL Honig (30 g)
• 15 g weiche ungesalzene Butter
• 800 ml Wasser (für den Sirup)
• 50 g brauner Zucker
• 30 g frischer Ingwer (ein ca. 5 cm langes Stück)

🍴 Utensilien

• Pfanne
• Mixer oder Mini-Zerkleinerer
• Rührschüssel
• Mittelgroßer Topf
• Großer Topf
• Schaumlöffel

📖 Schritte

1. Den Sesam in der Pfanne ohne Fett 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis er goldbraun ist und nussig duftet. Sofort in eine Schüssel geben, damit er nicht weiterröstet, und 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Den Sesam 1 bis 2 Minuten mixen, bis ein feuchtes Pulver entsteht, das zu verklumpen beginnt. Honig und weiche Butter hinzufügen und noch einige Sekunden mixen, bis eine dicke Paste entsteht. Die Paste 20 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit sie fest wird.
3. In der Zwischenzeit das Klebreismehl in die Rührschüssel geben und das lauwarme Wasser nach und nach zugießen, dabei mit der Hand vermengen. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und geschmeidig wie Knete ist und nicht mehr an den Fingern klebt: bei Bedarf etwas Mehl oder Wasser hinzufügen.
4. Die fest gewordene Sesampaste mit einem Löffel abstechen und zu 20 kleinen Kugeln (je ca. 5 g) rollen. Den Reisteig in 20 gleich große Stücke teilen und die Stücke, die gerade nicht verarbeitet werden, unter einem feuchten Geschirrtuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
5. Ein Teigstück in der Handfläche zu einer 5 cm großen Scheibe flach drücken, eine Sesamkugel in die Mitte legen und die Ränder hochziehen, um sie vollständig einzuschließen. Zwischen den Händen zu einer glatten Kugel rollen; wenn der Teig reißt, mit einem Tropfen Wasser befeuchten.
6. Den Sirup zubereiten: Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Wasser und dem braunen Zucker in den mittelgroßen Topf geben. Aufkochen und dann 10 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, damit der Ingwer den Sirup gut aromatisiert.
7. Den großen Topf mit ca. 2 L Wasser zum Kochen bringen. Die Tangyuan hineingeben und den Boden vorsichtig mit dem Schaumlöffel umrühren, damit sie nicht ansetzen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, damit der Kern schmilzt.
8. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf 4 Schalen verteilen, 5 pro Person, und den heißen Ingwersirup darübergießen. Lauwarm servieren und die Gäste warnen: Der Sesamkern ist beim ersten Bissen glühend heiß.