Takikomi Gohan mit Makrele

📝 Zutaten

• 300 g japanischer Reis (Sushireis)
• 3 Dosen Makrelenfilets im eigenen Saft (285 g abgetropft, Saft aufbewahrt)
• 150 g Champignons
• 1 Karotte (ca. 120 g)
• 15 g frischer Ingwer
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• Ca. 210 ml kaltes Wasser (zum Auffüllen der Garflüssigkeit)
• 2 Frühlingszwiebeln

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Feines Sieb
• Topf mit dickem Boden und Deckel
• Reibe
• Messbecher
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, zwischen den Händen reiben und das trübe Wasser abgießen. 3 oder 4 Mal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann den Reis in einem Sieb abtropfen und 15 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen die Karotte schälen und grob raspeln. Die Pilze mit einem feuchten Küchenpapier abreiben, die erdigen Stielenden abschneiden und die Pilze in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer mit einem Löffel schälen und in sehr feine Stifte schneiden.
3. Die Makrelendosen öffnen und den gesamten Saft in einen Messbecher gießen, die Filets beiseitestellen. Sojasoße und Mirin zugeben und mit dem kalten Wasser auf insgesamt 360 ml Flüssigkeit auffüllen. Gut verrühren.
4. Den abgetropften Reis in einen Topf mit dickem Boden geben, gleichmäßig verteilen und die gewürzte Flüssigkeit angießen. Karotte, Pilze und Ingwer obenauf verteilen, ohne umzurühren: Durch Rühren würde der Reis ungleichmäßig garen.
5. Zudecken und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten zum Kochen bringen, bis man die Flüssigkeit blubbern hört. Sofort auf sehr schwache Hitze herunterschalten und 13 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben, damit der Dampf, der den Reis gart, im Topf bleibt.
6. Währenddessen die Makrelenfilets mit einer Gabel in grobe Stücke zerpflücken, dabei eventuelle Gräten entfernen und für einen milderen Geschmack auch die dunkle Haut. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Weiße und das Grüne getrennt halten.
7. Den Herd ausschalten, den Deckel kurz anheben, Makrele und das Weiße der Frühlingszwiebeln auf den Reis geben und sofort wieder zudecken. 10 Minuten neben dem Herd ruhen lassen: Der Reis quillt fertig aus und der Fisch wird im Dampf erwärmt.
8. Mit einem Spatel vorsichtig vermischen, dabei den Reis wie bei einem Salat vom Boden her anheben, damit die Körner nicht zerdrückt werden und der Fisch nicht zu Brei wird. In Schalen anrichten und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen.