Tunesische Tajine mit Hähnchen & Käse

📝 Zutaten

• 400 g Hähnchenbrust (2 Filets, je ca. 200 g)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 500 ml heißes Wasser
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 3 EL Olivenöl (1 für die Zwiebel, 1 für die Form, 1 für den Salat)
• 1 TL Kurkuma
• 30 g frische Petersilie (½ Bund)
• 8 Eier
• 100 g geriebener Emmentaler
• 30 g Semmelbrösel
• 500 g Tomaten (4 Tomaten, je ca. 125 g)
• ½ Zitrone (für den Saft)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Pfanne
• Große Schüssel
• Auflaufform (20 × 25 cm)
• Gabeln
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Hähnchenfilets mit dem zerbröckelten Brühwürfel und 500 ml heißem Wasser in einen Topf geben: Die Flüssigkeit sollte sie bedecken. Leicht köcheln lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, bis das Hähnchen innen durchgehend weiß und nicht mehr rosa ist.
2. Währenddessen die Zwiebel in feine Streifen schneiden und die Petersilienblätter samt den dünnen Stielen fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin 6 bis 7 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist. Kurkuma zugeben und 30 Sekunden rühren.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und dann mit zwei Gabeln entlang der Fasern fein zerzupfen. In die Pfanne geben, 2 Minuten bei schwacher Hitze mit der Zwiebel vermischen, leicht salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.
4. In einer großen Schüssel die Eier mit einer Gabel verquirlen. Emmentaler, Semmelbrösel, Petersilie und dann die leicht abgekühlte Hähnchen-Zwiebel-Mischung zugeben: Ist sie zu heiß, beginnen die Eier zu stocken. Vermischen, damit sich die Füllung gut verteilt.
5. Boden und Rand der Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten. Die Masse hineingießen und die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen: Sie bildet eine ca. 2 cm dicke Schicht, die gleichmäßig bis zur Mitte gart, ohne an den Rändern auszutrocknen.
6. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Tajine aufgegangen, oben goldbraun und in der Mitte gestockt ist: Eine in die Mitte gestochene Messerklinge muss trocken herauskommen, ohne flüssiges Ei. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, dann hält sie besser zusammen.
7. Währenddessen die Tomaten würfeln und mit dem Saft der halben Zitrone, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Vermischen und bis zum Servieren kalt stellen, damit die Tomaten etwas Saft ziehen.
8. Die Tajine in Quadrate schneiden und lauwarm oder kalt mit dem Tomatensalat servieren. Sie hält sehr gut zusammen und lässt sich in einer Dose leicht zum Mittagessen am nächsten Tag mitnehmen.