Hähnchen-Tajine mit Zitrone & Oliven

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel (1,1 kg mit Knochen)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Ras el Hanout
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 Brühwürfel + 300 ml heißes Wasser
• 2 Zitronen
• 100 g entsteinte grüne Oliven (abgetropft)
• 280 g Couscous + 280 ml Wasser
• 20 g frischer Koriander
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Rührschüssel
• Schneidebrett
• Kochmesser
• Zitruspresse
• Gabel

📖 Schritte

1. Die Haut von den Hähnchenschenkeln kräftig abziehen, dabei ein Blatt Küchenpapier zu Hilfe nehmen, um sie gut zu greifen: So wird die Soße viel weniger fettig. Die Schenkel von beiden Seiten salzen und pfeffern.
2. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. Ras el-Hanout, Kurkuma und Ingwer in einer kleinen Schüssel mischen. Den Brühwürfel in den 300 ml heißem Wasser auflösen und beiseitestellen.
3. 1 EL Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Schenkel 3 bis 4 Min. pro Seite anbraten, bis sie schön gebräunt sind, dann auf einem Teller beiseitestellen. Bei einem kleinen Topf in zwei Portionen arbeiten.
4. Auf mittlere Hitze herunterschalten, die Zwiebeln in den Topf geben und 5 Min. weich dünsten, dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Knoblauch und Gewürze zugeben und 1 Min. rühren, bis es duftet, ohne etwas anbrennen zu lassen.
5. Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und die Brühe angießen: Sie sollte bis zur halben Höhe der Schenkel reichen, sonst mit etwas Wasser auffüllen. Zum Köcheln bringen, zudecken und 35 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen, die Schenkel nach der Hälfte der Zeit wenden.
6. Inzwischen eine Zitrone in 8 Spalten schneiden und die zweite auspressen. Spalten, Saft und abgetropfte Oliven in den Topf geben und zugedeckt weitere 10 Min. garen: Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen.
7. Den Couscous zubereiten: In die Schüssel geben, 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz zufügen, mit den 280 ml kochendem Wasser übergießen, einen Teller darauflegen und 5 Min. quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
8. Ist die Soße zu dünn, ohne Deckel 5 Min. einkochen lassen. Abschmecken und mit Salz nachwürzen, dabei bedenken, dass die Oliven schon salzig sind. Mit gehacktem Koriander bestreuen und die Tajine heiß auf dem Couscous servieren.