Tajine mit Gemüse & Kichererbsen

📝 Zutaten

• 3 Dosen Kichererbsen (795 g abgetropft)
• 5 Karotten (ca. 500 g)
• 2 Zucchini (ca. 500 g)
• 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 800 g geschält und entkernt)
• 2 Zwiebeln (ca. 300 g) + 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 100 g getrocknete Aprikosen + 1 EL Honig
• 30 g Mandelblättchen
• 3 EL Olivenöl (2 für das Gemüse, 1 für den Couscous)
• 360 g mittelfeiner Couscous + 400 ml kochendes Wasser
• 1 Gemüsebrühwürfel + 500 ml heißes Wasser
• 2 TL Ras el-Hanout + 1 TL gemahlener Zimt
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf oder Tajine
• Rührschüssel
• Sparschäler
• Messer und Schneidebrett
• Kleine Pfanne
• Gabel

📖 Schritte

1. Karotten und Butternut-Kürbis schälen. Die Karotten in 4 cm lange Stücke schneiden, den Kürbis nach dem Entkernen in 3 cm große Würfel und die Zucchini in dicke, 4 cm lange Stücke. Die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und die Kichererbsen abspülen.
2. 2 EL Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln 5 Min. glasig dünsten. Knoblauch, Ras el-Hanout und Zimt zugeben und 1 Min. rühren, bis die Gewürze duften.
3. Karotten und Kürbis zugeben und gut mit den Gewürzen vermengen. Die gehackten Tomaten und den in heißem Wasser aufgelösten Brühwürfel angießen, leicht salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen, dann zugedeckt 15 Min. bei schwacher Hitze garen.
4. Zucchini, Kichererbsen, die halbierten getrockneten Aprikosen und den Honig zugeben. Vorsichtig umrühren, abdecken und weitere 15 bis 20 Min. bei schwacher Hitze garen, bis der Kürbis butterweich ist, aber seine Form behält.
5. Inzwischen den Couscous mit 1 EL Öl und einer Prise Salz in die Rührschüssel geben und zwischen den Händen verreiben. Mit dem kochenden Wasser übergießen, einen Teller darauflegen und 5 Min. quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
6. Die Mandelblättchen in der kleinen Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Min. bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten: Sie verbrennen sehr schnell, also nicht vom Herd weggehen.
7. Die Soße abschmecken und nachwürzen: Sie soll leicht süß-salzig und sämig sein. Ist sie zu flüssig, 5 Min. ohne Deckel einkochen. Die Tajine auf dem Couscous servieren und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.