Kefta-Tajine mit Eiern

📝 Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch (5 % Fett)
• 2 Zwiebeln (je ca. 120 g; ½ für die Kefta, 1 ½ für die Soße)
• 4 Knoblauchzehen (1 für die Kefta, 3 für die Soße)
• 15 g frische Petersilie + 15 g frischer Koriander (10 g von beiden für die Kefta, 5 g von beiden für die Garnitur)
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel + 2 TL edelsüßes Paprikapulver (1 von beiden für die Kefta, 1 von beiden für die Soße)
• 2 Dosen gehackte Tomaten (insgesamt 800 g)
• 4 Eier
• 3 EL Olivenöl (2 für die Soße, 1 für den Couscous)
• 240 g mittelfeiner Couscous (Weizengrieß)
• 400 ml Wasser (300 ml kochend für den Couscous, 100 ml für die Soße)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Rührschüssel
• Wasserkocher
• Schneidebrett
• Messer
• Gabel

📖 Schritte

1. Die Zwiebeln schälen. ½ Zwiebel für die Kefta fein reiben (oder sehr fein hacken) und den Rest für die Soße in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen: 1 Zehe für die Kefta hacken und die anderen 3 zerdrücken. Petersilien- und Korianderblätter abzupfen und fein schneiden.
2. In einer Schüssel mit den Fingerspitzen Rinderhackfleisch, geriebene Zwiebel, gehackten Knoblauch, 10 g Petersilie, 10 g Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, ½ TL Salz und Pfeffer vermengen. Nicht zu stark kneten, sonst wird die Kefta kompakt.
3. Etwa zwanzig kleine, walnussgroße Bällchen (je ca. 25 g) formen und dabei das Fleisch zwischen leicht angefeuchteten Handflächen rollen: So klebt es nicht und die Bällchen bleiben schön rund. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. 2 EL Olivenöl in einer großen Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelstreifen 6 bis 8 Min. unter Rühren braten, bis sie weich und hellgolden sind. Den zerdrückten Knoblauch sowie den restlichen Kreuzkümmel und das restliche Paprikapulver dazugeben und 30 Sekunden rühren, ohne die Gewürze anbrennen zu lassen.
5. Die gehackten Tomaten und 100 ml Wasser angießen, leicht salzen, pfeffern und leicht köcheln lassen. Die Bällchen in die Soße setzen, zudecken und 15 Min. bei schwacher bis mittlerer Hitze schmoren lassen, dabei die Bällchen nach der Hälfte der Zeit wenden.
6. Den Deckel abnehmen und 5 Min. einkochen lassen: Die Soße sollte dick sein. Zwischen den Bällchen 4 Mulden formen und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Das Eiweiß salzen, zudecken und 6 bis 8 Min. bei schwacher Hitze garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
7. Inzwischen 300 ml Wasser im Wasserkocher aufkochen. Den Couscous mit 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz in die ausgespülte Schüssel geben, vermischen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Einen Teller darauflegen, 5 Min. warten und dann mit einer Gabel auflockern.
8. Die Tajine mit der restlichen Petersilie und dem restlichen Koriander bestreuen und sofort in der Schmorpfanne servieren, den Couscous dazu reichen. Nicht warten: Das Eigelb gart in der heißen Soße weiter und wäre sonst nicht mehr flüssig.