Lamm-Tajine mit Backpflaumen

📝 Zutaten

• 700 g Lammschulter ohne Knochen
• 2 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Ras el-Hanout + 1 TL gemahlener Zimt + ½ TL gemahlener Ingwer
• 1 Hühnerbrühwürfel + 400 ml heißes Wasser
• 1 EL Honig
• 120 g entsteinte Backpflaumen
• 30 g Mandelblättchen
• 200 g mittelfeiner Couscous + 220 ml kochendes Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Gusseiserner Bräter mit Deckel
• Pfanne
• Rührschüssel
• Holzlöffel
• Schneidebrett
• Messer

📖 Schritte

1. Größere sichtbare Fettstücke vom Lamm entfernen, das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden; den Knoblauch schälen und hacken. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Lamm in zwei Portionen je 3 bis 4 Minuten anbraten, bis die Würfel rundum kräftig gebräunt sind. Den Topf nicht überfüllen, sonst kocht das Fleisch, statt zu bräunen. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben und 8 Minuten weich dünsten, dabei den Bratensatz vom Boden lösen, bis sie zart und hellgolden sind. Knoblauch, Ras el-Hanout, Zimt und Ingwer zugeben und 1 Minute rühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
4. Das Lamm mit seinem Saft zurück in den Topf geben, die Brühe angießen (sie sollte das Fleisch zu drei Vierteln bedecken), leicht salzen und pfeffern. Leicht köcheln lassen, zudecken und 1 Stunde 15 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, dabei alle 20 Minuten umrühren und etwas Wasser zugeben, falls die Soße ansetzt.
5. Honig und Backpflaumen zugeben, umrühren und zugedeckt weitere 15 Minuten garen, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt und die Backpflaumen aufgequollen sind. Ist die Soße zu dünn, zum Schluss 5 Minuten ohne Deckel garen, bis sie sirupartig wird.
6. Inzwischen die Mandeln in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie hellgolden sind und duften. Sofort auf einen Teller geben, da sie sehr schnell verbrennen.
7. Den Couscous mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben, mit den 220 ml kochendem Wasser übergießen, einen Teller darauflegen und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern, damit sich die Körner gut trennen.
8. Die Soße abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Couscous auf 4 tiefe Teller verteilen, Lamm, Backpflaumen und Soße daraufgeben und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Sehr heiß servieren.