Tahchin mit Hähnchen & Safran

📝 Zutaten

• 300 g Basmatireis
• 1 Päckchen gemahlener Safran (0,1 g)
• 250 g griechischer Joghurt 2 %
• 2 Eier
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Hühnerbrühwürfel + 500 ml heißes Wasser
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kurkuma
• 3 EL Sonnenblumenöl (1 für die Zwiebeln, 2 für die Form)
• 15 g ungesalzene Butter, geschmolzen (für die Form)
• 30 g getrocknete Cranberrys
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Großer Topf
• Pfanne
• Sieb
• Rührschüssel
• Ofenfeste Glasform (24 cm)

📖 Schritte

1. Den Reis in mehreren Durchgängen waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann 30 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen. Den Safran in 3 EL heißem Wasser auflösen und währenddessen ziehen lassen.
2. Das Hähnchen pochieren: Mit der Brühe (Würfel in 500 ml heißem Wasser aufgelöst) in den Topf geben, leicht köcheln lassen und 15 Minuten bei schwacher Hitze garen, ohne dass es kocht. 5 Minuten in der Brühe abkühlen lassen, dann mit zwei Gabeln zerpflücken.
3. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldgelb braten. Kurkuma, das zerpflückte Hähnchen und 4 EL Kochbrühe zugeben, salzen, pfeffern und 2 Minuten unter Rühren mitgaren.
4. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den abgetropften Reis hineingeben und 6 Minuten garen: Das Korn sollte innen noch fest sein. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
5. In der Schüssel Joghurt, Eier, Safranwasser und ½ TL Salz verquirlen, dann den Reis zugeben und vorsichtig mit dem Löffel unterheben, sodass alle Körner überzogen sind, ohne sie zu zerdrücken.
6. 2 EL Öl und die geschmolzene Butter in die Form geben und auf Boden und Rändern verteilen: Das sorgt für die Kruste. Die Hälfte des Reises fest andrücken, das Hähnchen gleichmäßig darauf verteilen, dann den restlichen Reis darübergeben und mit dem Rücken eines Löffels andrücken.
7. Mit Alufolie abdecken und 1 Stunde backen, dann die Folie entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis Boden und Ränder schön goldbraun sind: In der Glasform kann man das von unten prüfen.
8. 10 Minuten ruhen lassen, mit einem Messer an den Rändern entlangfahren, eine große Platte darauflegen und mit einer entschlossenen Bewegung stürzen. Die Cranberrys 5 Minuten in heißem Wasser quellen lassen, abtropfen lassen und vor dem Anschneiden auf der Kruste verteilen.