Tacu Tacu & Spiegelei

📝 Zutaten

• 300 g Langkornreis, am Vortag gekocht (ca. 100 g roh)
• 1 Dose weiße Bohnen (265 g abgetropft)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver + ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2,5 EL Sonnenblumenöl (1 für die Zwiebel, 1 für die Bratlinge, 0,5 für die Eier)
• 4 Eier
• 1 rote Zwiebel (ca. 100 g)
• 1 Tomate (ca. 120 g)
• 1 Limette
• 10 g frischer Koriander (etwa 10 Stängel)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große beschichtete Pfanne (28 cm)
• Breiter Pfannenwender
• Rührschüssel
• Gabel
• Schneidebrett und Messer
• Schüssel

📖 Schritte

1. Falls der Reis noch nicht gekocht ist, ihn nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abgießen, auf einem Teller ausbreiten und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen: Kalter, trockener Reis hält als Bratling viel besser zusammen.
2. Die Salsa criolla zubereiten: Die rote Zwiebel schälen, halbieren, dann in sehr feine Streifen schneiden und 1 Minute unter kaltem Wasser abspülen, um ihren Geschmack zu mildern. Abtropfen lassen und in einer Schüssel mit der fein gewürfelten Tomate, dem Limettensaft, dem gehackten Koriander, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Die weißen Bohnen abtropfen lassen und abspülen, dann in einer Schüssel mit der Gabel grob zerdrücken und für die Textur ein paar ganze Stücke lassen. Die gelbe Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist, dann Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und unter Rühren 1 weitere Minute garen, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
5. Diese Mischung zu den zerdrückten Bohnen und dem Reis in die Schüssel geben, salzen (½ TL) und pfeffern. Mit dem Rücken des Löffels andrückend vermengen, bis eine Masse entsteht, die gut zusammenhält, wenn man eine Handvoll davon in der Hand zusammendrückt.
6. Die Pfanne auswischen und 1 EL Öl darin bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit feuchten Händen 2 ovale, 2 cm dicke Bratlinge formen, in die Pfanne legen und mit dem Pfannenwender andrücken. 6 bis 7 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis sich unten eine goldbraune Kruste bildet.
7. Die Bratlinge vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und auf der anderen Seite weitere 5 Minuten braten. Falls sie reißen, einfach mit dem Pfannenwender wieder in Form bringen: Die Kruste bildet sich beim Braten neu. Auf die Teller geben.
8. In derselben Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier hineinschlagen. 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch flüssig ist, dann leicht salzen.
9. Auf jeden Tacu Tacu 2 Spiegeleier legen und sofort mit der gut abgetropften Salsa criolla daneben servieren: Ihre knackige Säure gleicht den weichen Reis und die Bohnen aus.