Fisch-Tacos & knackiger Kohl

📝 Zutaten

• 450 g Seehechtfilets
• 3 EL Weizenmehl Type 550 (ca. 30 g)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 6 Maistortillas (je ca. 40 g)
• 250 g Rotkohl (ca. ¼ Kohlkopf)
• 2 Limetten
• ½ Bund frischer Koriander (ca. 25 g)
• 150 g griechischer Joghurt 2 %
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große beschichtete Pfanne
• Rührschüssel
• Tiefer Teller
• Feine Reibe
• Spatel
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Den Seehecht, falls tiefgekühlt, am Vortag im Kühlschrank auftauen. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, dann den Kohl mit dem Messer so fein wie möglich in 2 bis 3 mm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Schale einer Limette abreiben, dann beide auspressen. Den Kohl mit der Hälfte des Safts und einer Prise Salz beträufeln und 1 Minute mit den Händen durchkneten: So wird er etwas zarter, bleibt aber knackig. Während der weiteren Zubereitung ziehen lassen.
3. Die Soße in einer Schale zubereiten: Den griechischen Joghurt mit dem Abrieb, dem restlichen Limettensaft, einer Prise Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle verrühren. Den Koriander fein schneiden, einen Löffel davon in die Soße geben und den Rest zum Servieren aufbewahren. Kalt stellen.
4. Den Seehecht mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden. In einem tiefen Teller Mehl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, ½ TL Salz und Pfeffer mischen, dann die Stücke darin wenden, sodass sie dünn überzogen sind.
5. Das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Stücke mit etwas Abstand hineinlegen, bei Bedarf in zwei Portionen, und pro Seite 2 bis 3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis sie goldbraun sind. Vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden: Gegarter Fisch zerfällt leicht.
6. Den Fisch auf Küchenpapier legen und die Pfanne auswischen. Darin die Tortillas einzeln bei mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind, dann in einem sauberen Geschirrtuch stapeln, damit sie warm bleiben, ohne zu brechen.
7. Den Kohl leicht abtropfen lassen. Jede Tortilla mit einer Handvoll Kohl, goldbraunen Seehechtstücken, einem Löffel Joghurtsoße und Koriander belegen. Zur Hälfte zusammenklappen und sofort genießen, solange der Fisch noch knusprig ist.