French Tacos mit Hähnchen & Pommes

📝 Zutaten

• 4 große Weizentortillas (ca. 30 cm, je 60 g)
• 500 g Hähnchenbrust (ca. 3 Filets)
• 2 EL Olivenöl (1 für das Hähnchen, 1 für die Pommes)
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL Knoblauchpulver
• 600 g Kartoffeln (4 mittelgroße, je ca. 150 g)
• 300 ml fettarme Milch
• 15 g Speisestärke (ca. 1 ½ EL)
• 60 g geriebener Emmentaler
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech
• Beschichtete Pfanne
• Topf
• Schneebesen
• Rührschüssel

📖 Schritte

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln, geschält oder ungeschält, in 1 cm dicke Pommes schneiden. Mit kaltem Wasser abspülen und dann in einem sauberen Geschirrtuch sehr gründlich trocknen: Feuchtigkeit verhindert, dass die Pommes knusprig werden.
2. Die Pommes mit 1 EL Öl und einer Prise Salz mischen und dann in einer einzigen Lage auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen, ohne dass sie sich überlappen. 30 bis 35 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun sind.
3. Inzwischen das Hähnchen in kleine Würfel von 1,5 cm schneiden. In einer Schüssel mit dem letzten EL Öl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mischen. Mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
4. Die Soße zubereiten: Im Topf abseits vom Herd die Speisestärke in der kalten Milch anrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 3 bis 5 Minuten erhitzen, bis sie beim ersten Aufkochen eindickt. Vom Herd nehmen, Emmentaler, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Die Pfanne ohne Fett bei starker Hitze erhitzen und das marinierte Hähnchen darin 6 bis 8 Minuten unter Rühren scharf anbraten, bis es außen goldbraun und innen nicht mehr rosa ist. Auf einem Teller beiseitestellen und die Pfanne auswischen.
6. Eine Tortilla flach hinlegen. In der Mitte auf einem Quadrat von ca. 12 cm 1 EL Soße verstreichen, dann ein Viertel des Hähnchens, ein Viertel der Pommes und noch 1 EL Soße daraufgeben. Die vier Seiten nacheinander über die Füllung klappen, sodass ein gut verschlossenes Quadrat entsteht.
7. Den Tacos mit der gefalteten Seite nach unten ohne Fett bei mittlerer Hitze in die Pfanne legen. Mit einem Teller abdecken, den eine Konservendose beschwert, und 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis er knusprig ist und die Falten verschlossen sind. Mit den übrigen ebenso verfahren.
8. Jeden Tacos mit einem großen Messer diagonal halbieren und sofort heiß servieren, mit der restlichen Käsesoße in einem Schälchen zum Dippen.