Couscous-Taboulé mit Kichererbsen

📝 Zutaten

• 250 g mittelfeiner Couscous
• 250 ml kochendes Wasser
• 3 Dosen Kichererbsen (795 g abgetropft)
• 1 Salatgurke (300 g)
• 4 Tomaten (400 g)
• 1 rote Zwiebel (100 g)
• 1 Bund frische Petersilie (60 g)
• 1/2 Packung frische Minze (20 g)
• 2 Zitronen (etwa 80 ml Saft)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schüssel
• Schüssel
• Wasserkocher oder Topf
• Gabel
• Sieb
• Schneidebrett und Küchenmesser

📖 Schritte

1. Den Couscous mit 1/2 TL Salz und 1 EL Olivenöl in die große Schüssel geben und alles mit den Fingerspitzen verreiben, sodass jedes Korn überzogen ist: So bildet er keine Klumpen.
2. 250 ml Wasser zum Kochen bringen und auf einmal über den Couscous gießen. Nur einmal umrühren, die Schüssel mit einem großen Teller abdecken und 5 Minuten quellen lassen, ohne ihn anzurühren.
3. Den Couscous mit einer Gabel von oben nach unten auflockern, damit sich alle Körner trennen, dann 10 Minuten offen abkühlen lassen. Ist er noch zu fest, 2 EL heißes Wasser zugeben, abdecken und 2 Minuten warten.
4. Inzwischen die Kichererbsen abgießen und abspülen. Die Gurke klein würfeln, bei glatter Schale ungeschält, und die Tomaten würfeln, dabei das wässrige Innere entfernen. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
5. Petersilie und Minze waschen und gut trocknen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter mit dem Messer fein hacken. Man braucht wirklich viel davon: Die Kräuter sind der Hauptgeschmack des Taboulés, keine bloße Dekoration.
6. In der kleinen Schüssel den Zitronensaft mit den restlichen 3 EL Olivenöl, dem Kreuzkümmel, 1/2 TL Salz und Pfeffer verquirlen, bis ein leicht trübes Dressing entsteht.
7. Kichererbsen, Gemüse und Kräuter in die große Schüssel geben, das Dressing darübergießen und vorsichtig mischen. Abschmecken und mit Salz oder Zitrone nachwürzen. Idealerweise abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit der Couscous das Aroma aufnimmt.