Quinoa-Taboulé mit Sommerfrüchten

📝 Zutaten

• 100 g Quinoa + 200 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 200 g Melonenfruchtfleisch (ca. ¼ Melone)
• 150 g Erdbeeren
• 10 frische Minzblätter
• 1 Limette (Schale und Saft)
• 2 TL Honig
• 250 g Skyr natur 0 %
• 20 g Mandelblättchen

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Feines Sieb
• Kleine Pfanne
• Rührschüssel
• Feine Reibe
• Gemüsemesser

📖 Schritte

1. Die Quinoa im feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen und dabei 30 Sek. zwischen den Fingern reiben: So wird die natürliche Bitterkeit der Körner entfernt. Gut abtropfen lassen.
2. Mit 200 ml Wasser und dem Salz in den Topf geben, aufkochen, dann zudecken und bei schwacher Hitze 12 bis 15 Min. garen, bis das Wasser aufgesogen ist und sich ein kleiner weißer Keimring um die Körner zeigt. Zugedeckt 5 Min. ruhen lassen.
3. Die Quinoa auf einem großen Teller ausbreiten, mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen, 15 Min. im Kühlschrank. Am einfachsten: am Vortag kochen und in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren.
4. Die Mandelblättchen in der kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis sie hellgolden sind und duften. Sofort auf einen Teller geben: Sie verbrennen innerhalb von Sekunden.
5. Das Melonenfruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Die Erdbeeren zuerst waschen, dann entstielen und vierteln. Die Minzblätter stapeln, aufrollen und in feine Streifen schneiden.
6. In der Schüssel Schale und Saft der Limette mit dem Honig verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die kalte Quinoa, Melone, Erdbeeren und Minze hinzufügen und vorsichtig vermengen.
7. Den Skyr auf zwei Schalen verteilen und am Boden glatt streichen, dann das Taboulé daraufgeben. Die gerösteten Mandeln erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.