Syrniki aus Quark

📝 Zutaten

• 400 g Quark natur, 3 % Fett
• 1 Ei
• 50 g Weizenmehl Type 550 (35 g für den Teig, 15 g zum Wälzen)
• 20 g Zucker
• ½ TL Vanilleextrakt + 1 Prise Salz
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 Naturjoghurts, 1,5 % Fett (je 125 g)
• 2 EL Konfitüre

🍴 Utensilien

• Sieb
• Sauberes Geschirrtuch
• Rührschüssel
• Gabel
• Große beschichtete Pfanne mit Deckel
• Dünner Pfannenwender

📖 Schritte

1. Am Vortag oder mindestens 2 Std. vorher ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch oder 3 Blatt Küchenpapier auslegen, auf eine Schüssel setzen und den Quark hineingeben. Im Kühlschrank abtropfen lassen: Er sollte etwa ein Viertel seines Gewichts verlieren und so dick wie ein Brotaufstrich werden.
2. Die Molke weggießen. In einer Schüssel den abgetropften Quark mit einer Gabel glatt drücken, dann Ei, Zucker, Vanille und Salz hinzufügen. Zu einer dicken, gleichmäßigen Creme verrühren.
3. 35 g Mehl unterrühren, nur so lange, bis es nicht mehr zu sehen ist. Der Teig sollte dick und klebrig sein, aber auf einem Löffel stehen bleiben; zerläuft er, 1 EL vom restlichen Mehl hinzufügen. 10 Min. ruhen lassen: Das Mehl nimmt die Feuchtigkeit auf.
4. Das restliche Mehl auf einen Teller geben. Den Teig in 8 Portionen von je etwa 2 EL teilen, einzeln im Mehl wälzen und dann zwischen bemehlten Handflächen vorsichtig zu 1,5 cm dicken Küchlein flach drücken.
5. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, nicht stärker: Bei zu hoher Hitze würden sie außen verbrennen, bevor sie innen gar sind. Die Syrniki mit Abstand hineinlegen und 3 bis 4 Min. braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
6. Vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender wenden, auf schwache Hitze herunterschalten, zudecken und weitere 4 Min. garen: Durch den Deckel stockt die Mitte, ohne dass die Küchlein austrocknen. Sie sind fertig, wenn sie auf beiden Seiten goldbraun und leicht aufgegangen sind.
7. 1 Min. auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Lauwarm servieren, 4 Syrniki pro Person, mit einem Naturjoghurt und einem Löffel Konfitüre.