Summer Pudding mit roten Beeren

📝 Zutaten

• 800 g tiefgekühlte rote Beeren
• 80 g Zucker
• 3 EL Wasser
• ½ Zitrone (für den Saft)
• 9 Scheiben Toastbrot (je ca. 25 g)
• 300 g Quark mit 3 % Fett
• 1 TL Vanilleextrakt

🍴 Utensilien

• Topf
• Sieb + Schüssel
• Schale oder Schüssel (1 Liter)
• Frischhaltefolie
• Kleiner Teller + 2 Konservendosen (zum Beschweren)
• Sägemesser

📖 Schritte

1. Die noch gefrorenen roten Beeren mit Zucker und Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter vorsichtigem Rühren erwärmen, nur bis die Früchte aufgetaut sind und viel Saft abgegeben haben: Sie sollen ganz bleiben und nicht zu Marmelade zerfallen.
2. Vom Herd nehmen, den Saft der halben Zitrone zugeben und 10 Minuten abkühlen lassen. Ein Sieb auf eine Schüssel setzen und die Früchte hineingeben, um den Saft aufzufangen: Damit wird das Brot getränkt, die abgetropften Früchte dienen als Füllung.
3. Die Rinde vom Toastbrot mit einem Sägemesser abschneiden. 1 Scheibe für den Boden der Schüssel rund zuschneiden, 2 Scheiben für den Deckel ganz lassen und die übrigen 6 längs in je 2 Streifen schneiden, um die Wände auszukleiden.
4. Die Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen und diese großzügig überstehen lassen. Die runde Brotscheibe 2 Sekunden in den Saft tauchen und auf den Boden legen, dann die Wände mit den getränkten Streifen hochkant auskleiden, sodass sie sich 1 cm überlappen und keine Lücken bleiben.
5. Die abgetropften Früchte in die ausgekleidete Schüssel geben, mit einem Löffelrücken leicht andrücken und mit 3 EL Saft beträufeln. Den restlichen Saft in einem kleinen Glas im Kühlschrank aufbewahren: Damit werden nach dem Stürzen die weißen Stellen gefärbt.
6. Mit den letzten 2 getränkten Scheiben abdecken, bei Bedarf zuschneiden, damit die Schüssel gut verschlossen ist, und die Folie darüberschlagen. Einen kleinen Teller, der in die Schüssel passt, auflegen und mit ca. 1 kg beschweren (2 volle Konservendosen). Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
7. Kurz vor dem Stürzen den Quark mit dem Vanilleextrakt 30 Sekunden mit einer Gabel glatt und glänzend rühren. Kalt stellen: Seine milchige Milde gleicht die Säure der roten Beeren aus.
8. Gewicht und Teller entfernen, die Folie öffnen und die Schüssel auf eine tiefe Platte stürzen. Die Schüssel abheben, die Folie vorsichtig abziehen und die noch hellen Stellen mit dem aufbewahrten Saft beträufeln. In 6 Stücke schneiden und mit dem Vanillequark servieren.