Leichter Apfelstrudel

📝 Zutaten

• 8 Blätter Filoteig (je ca. 25 g)
• 5 Äpfel (je ca. 180 g)
• 50 g Rosinen
• 40 g brauner Zucker
• 2 TL gemahlener Zimt
• ½ Zitrone (Saft)
• 40 g Paniermehl
• 40 g ungesalzene Butter (10 g für die Semmelbrösel, 30 g für den Teig)

🍴 Utensilien

• Backblech und Backpapier
• Kleiner Topf
• Pfanne
• Rührschüssel
• Backpinsel
• Sägemesser

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen und beiseitestellen.
2. Die Semmelbrösel mit 10 g geschmolzener Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie hellgolden sind und nach Toast duften. In eine Schüssel geben, damit sie nicht weiterrösten.
3. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, braunem Zucker, Zimt und Rosinen mischen. Die Füllung erst im letzten Moment zubereiten, sonst ziehen die Äpfel zu viel Saft.
4. Den Filoteig beim Zusammensetzen unter einem leicht feuchten Küchentuch aufbewahren: An der Luft trocknet er innerhalb weniger Minuten aus und bricht. Ein Blatt auf Backpapier legen, ganz dünn mit geschmolzener Butter bepinseln und 3 weitere, ebenso gebutterte Blätter darauflegen.
5. Die Hälfte der Semmelbrösel auf das untere Drittel des Rechtecks an der Längsseite streuen, dabei an den Seiten 3 cm frei lassen. Die Hälfte der Äpfel darauf verteilen, ohne den Saft vom Schüsselboden: Die Brösel saugen den Saft auf, den die Äpfel beim Backen abgeben.
6. Die seitlichen Ränder über die Füllung klappen und den Strudel mithilfe des Backpapiers fest aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Blech legen. Mit den übrigen 4 Blättern, den restlichen Semmelbröseln und Äpfeln wiederholen.
7. Die Oberseite beider Strudel mit der restlichen geschmolzenen Butter bepinseln und mit der Spitze des Sägemessers 5 schräge Einschnitte machen, damit der Dampf entweichen kann. 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
8. 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor jeder Strudel mit dem Sägemesser entlang der Einschnitte in 6 Scheiben geschnitten wird: Ist er zu heiß, fällt er auseinander. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, 2 Scheiben pro Person.