Brot-Strata mit Gemüse & Schinken

📝 Zutaten

• 250 g altbackenes Bauernbrot (oder frisches, im Ofen getrocknet)
• 6 Eier
• 400 ml fettarme Milch
• 160 g Kochschinken (4 Scheiben)
• 100 g geriebener Emmentaler (70 für das Innere, 30 für die Oberfläche)
• 1 Zucchini (etwa 250 g)
• 1 rote Paprikaschote (ca. 180 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 3 TL Olivenöl (2 für die Pfanne, 1 für die Form)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Kräuter der Provence
• Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Große Schüssel
• Pfanne
• Auflaufform (20 × 30 cm)
• Schneebesen
• Messer und Schneidebrett

📖 Schritte

1. Das Brot samt Kruste in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Ist das Brot frisch, die Würfel zuerst auf einem Blech verteilen und 10 Min. bei 160 °C im Ofen trocknen: Trocken saugen sie die Eiermilch auf, ohne zu Brei zu werden.
2. Zucchini und Paprika waschen. Die Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden, die Paprika entkernen und in gleich große Würfel schneiden, dann die Zwiebel fein schneiden. Die Schinkenscheiben in etwa 2 cm große Quadrate schneiden.
3. 2 TL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 3 Min. andünsten, die Paprika zugeben und 4 Min. garen, dann die Zucchini zugeben und weitere 4 Min. garen, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit verdampft ist. Die Kräuter der Provence zugeben, pfeffern und lauwarm abkühlen lassen.
4. Eine Auflaufform von ca. 20 × 30 cm mit dem letzten TL Öl einfetten. Das Brot aus der Schüssel nehmen und nacheinander zwei Schichten in die Form geben: Brot, Gemüse, Schinken, dann 35 g Emmentaler. Die restlichen 30 g Emmentaler für die Oberfläche aufheben.
5. In der leeren Schüssel die Eier mit Milch, Senf, Muskat, einer kleinen Prise Salz (Schinken und Käse sind bereits salzig) und Pfeffer verquirlen. Über das Brot gießen und mit dem Rücken eines Löffels andrücken, damit jeder Würfel gut durchtränkt wird.
6. Mit den restlichen 30 g Emmentaler bestreuen und 20 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen: Das Brot soll fast die gesamte Flüssigkeit aufsaugen. Inzwischen den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Strata kann auch mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank warten.
7. 40 Min. backen, bis die Strata aufgegangen und goldbraun ist und die Mitte nicht mehr wackelt: Eine in die Mitte gesteckte Messerklinge muss ohne Flüssigkeit herauskommen. Wird die Oberfläche zu schnell braun, nach 25 Min. mit Alufolie abdecken.
8. Außerhalb des Ofens 5 Min. ruhen lassen, damit die Stücke zusammenhalten, dann in 4 Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren: Die knusprigen Ränder und der saftige Kern machen den ganzen Reiz des Gerichts aus.