Leichter Sticky Toffee Pudding

📝 Zutaten

• 180 g entsteinte Medjool-Datteln (ca. 10)
• 200 ml kochendes Wasser + 1 TL Natron
• 150 g Weizenmehl Type 550 + 1 TL Backpulver
• 2 Eier
• 100 g brauner Zucker (40 für den Kuchen, 60 für die Soße)
• 1 Päckchen Vanillezucker (7,5 g)
• 60 g gesalzene Butter (40 für den Kuchen, 15 für die Soße, 5 für die Form)
• 150 ml leichte Kochsahne, 12 % Fett

🍴 Utensilien

• Quadratische Backform (20 cm)
• Rührschüssel
• Schüssel
• Schneebesen
• Gabel
• Kleiner Topf

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Form mit 5 g Butter einfetten. Die Datteln in kleine Stücke schneiden, in die Schüssel geben, das kochende Wasser und dann das Natron dazugeben: Die Mischung schäumt, das ist normal. 10 Min. einweichen lassen.
2. Die eingeweichten Datteln mitsamt dem Wasser mit der Gabel zu einem groben Püree zerdrücken. Ein paar kleine Stückchen dürfen bleiben: Sie machen den Kuchen besonders saftig. 40 g Butter im kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
3. In der Schüssel die Eier mit 40 g braunem Zucker und dem Vanillezucker 1 Min. aufschlagen, bis die Masse leicht schaumig ist. Die abgekühlte geschmolzene Butter zugeben und noch einige Sekunden weiterschlagen. Den kleinen Topf ausspülen und abtrocknen.
4. Mehl und Backpulver mischen und in zwei Portionen mit dem Schneebesen unterrühren, ohne den Teig zu lange zu bearbeiten. Zum Schluss das Dattelpüree zugeben und nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht: Er ist recht flüssig, das ist normal.
5. Den Teig in die Form gießen und 25 bis 30 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und eine in die Mitte gestochene Messerklinge sauber herauskommt. Den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht öffnen, sonst fällt der Kuchen zusammen.
6. Während der Backzeit die Soße zubereiten: 60 g braunen Zucker mit 15 g Butter im kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen, bis die Mischung blubbert und nach Karamell duftet, etwa 3 Min.
7. Die Sahne unter Rühren angießen, Vorsicht vor Spritzern, dann 3 bis 4 Min. bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht. Beim Abkühlen dickt sie weiter ein.
8. Direkt nach dem Backen den Kuchen mit der Gabel überall einstechen und die Hälfte der heißen Soße darübergießen, damit sie einzieht. 5 Min. ruhen lassen, in 6 Quadrate schneiden und lauwarm mit der restlichen Soße servieren.