Tofu-Steaks nach Hambāgu-Art

📝 Zutaten

• 400 g fester Tofu (1 Block)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 2 EL Sonnenblumenöl (1 für die Zwiebel, 1 für das Braten)
• 1 Ei
• 40 g Panko-Paniermehl
• 1 EL Speisestärke
• 4 EL Sojasoße (1 für die Masse, 3 für die Soße)
• 2 EL Mirin + 2 EL Ketchup + 3 EL Wasser (für die Soße)
• 180 g Rundkornreis (Sushireis)
• 300 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große beschichtete Pfanne
• Rührschüssel
• 2 Töpfe
• Breiter Pfannenwender
• Sauberes Geschirrtuch
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Tofu abtropfen lassen, in das Geschirrtuch wickeln und 15 Min. unter einem mit Konservendosen beschwerten Brett pressen: Ausgedrückt hält er besser zusammen. Inzwischen den Reis abspülen, mit 240 ml Wasser aufkochen, dann zugedeckt 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen und ruhen lassen.
2. Die Zwiebel fein hacken. 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 6 bis 7 Min. andünsten, bis sie weich und hellgolden ist. In die Schüssel geben und 5 Min. abkühlen lassen, damit das Ei beim Vermengen nicht stockt.
3. Den gepressten Tofu in die Schüssel bröseln und mit einer Gabel zerdrücken, bis er die Konsistenz grober Semmelbrösel hat. Ei, Panko, Speisestärke, 1 EL Sojasoße, eine Prise Salz und etwas Pfeffer dazugeben und mit der Hand vermengen, bis die Masse beim Zusammendrücken hält.
4. Mit nassen Händen 6 ovale Steaks von etwa 2 cm Dicke formen, dabei gut zusammendrücken und die Ränder glatt streichen, damit sie nicht aufreißen. Mit dem Daumen eine leichte Mulde in die Mitte drücken, wie bei einem echten Hambāgu, damit sie gleichmäßig garen.
5. Das restliche Öl in der ausgewischten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Steaks 4 Min. pro Seite braten, ohne sie zu bewegen, bis sie goldbraun und fest sind. Mit dem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden und dabei mit einem Löffel festhalten.
6. Inzwischen die grünen Bohnen 7 bis 8 Min. im anderen Topf mit kochendem Salzwasser garen (10 Min., wenn sie tiefgekühlt sind): Sie sollen noch leicht knackig sein. Abgießen.
7. In einer Schüssel die restliche Sojasoße, Mirin, Ketchup und Wasser verrühren. Rund um die Steaks in die Pfanne gießen und 2 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei die Steaks einmal wenden, bis die Soße sirupartig ist und die Steaks überzieht.
8. 2 Steaks pro Teller mit der restlichen Soße überzogen servieren, dazu Reis und grüne Bohnen. Die Pfanne gut auskratzen: Die karamellisierte Soße am Rand ist das Beste.