Hacksteak & Pastinaken-Pommes

📝 Zutaten

• 250 g Rinderhackfleisch 5 % Fett (2 Hacksteaks zu je 125 g)
• 2 Pastinaken (je ca. 200 g)
• 2 Kartoffeln (je ca. 150 g)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 150 g griechischer Joghurt 2 %
• 10 g frischer Schnittlauch
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech und Backpapier
• Rührschüssel
• Pfanne
• Spatel
• Sparschäler
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 210 °C (Umluft 200 °C) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Pastinaken und Kartoffeln schälen. Die Kartoffeln in 1 cm dicke Stifte schneiden, die Pastinaken etwas dicker (1,5 cm), da sie schneller garen.
2. Die Kartoffelstifte mit kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen, dann das gesamte Gemüse gründlich mit einem Küchentuch trocknen: Feuchtigkeit verhindert, dass die Pommes knusprig werden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Die Stifte in einer einzigen Lage mit reichlich Abstand auf dem Blech verteilen (bei Bedarf 2 Bleche nehmen): Liegen sie zu dicht, dämpfen sie nur und bleiben weich. 30 bis 35 Min. backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
4. Inzwischen die Soße zubereiten: Den Schnittlauch fein schneiden, den Knoblauch reiben oder pressen und beides mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer unter den griechischen Joghurt rühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
5. Die Hacksteaks 10 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn die Pommes noch 8 Min. brauchen, das Sonnenblumenöl in der Pfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen: Das Fleisch muss zischen, sobald es die Pfanne berührt.
6. Die Hacksteaks für eine mittlere Garstufe 2 bis 3 Min. pro Seite braten, ohne sie mit dem Pfannenwender flach zu drücken, sonst verlieren sie ihren Saft. Für Kinder durchbraten: 1 bis 2 Min. pro Seite länger bei mittlerer Hitze braten, bis sie innen nicht mehr rosa sind. Zum Schluss salzen und pfeffern.
7. Die Hacksteaks 2 Min. auf dem Teller ruhen lassen, dann mit den heißen Pastinaken- und Kartoffel-Pommes servieren, die Joghurt-Schnittlauch-Soße zum Eintunken dazu.