Spanakorizo, Spinatreis

📝 Zutaten

• 280 g Langkornreis
• 750 g tiefgekühlter Blattspinat
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl (2 für das Anbraten, 1 für den Schluss)
• 1 Gemüsebrühwürfel + 500 ml heißes Wasser
• 25 g frischer Dill
• 2 Zitronen (Schale von nur einer, Saft von beiden)
• 200 g Feta
• 200 g griechischer Joghurt 2 %
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Sieb
• Reibe
• Zitruspresse
• Messer und Schneidebrett

📖 Schritte

1. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße und das Grüne getrennt halten, dann den Knoblauch hacken. Den Dill fein schneiden und einige Zweiglein zum Servieren beiseitelegen. Die Schale einer Zitrone abreiben, dann beide auspressen. Den Brühwürfel in 500 ml heißem Wasser auflösen.
2. 2 EL Olivenöl in einer großen Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln 3 Min. andünsten, bis es weich ist, dann das Grüne und den Knoblauch zugeben und 1 Min. garen, ohne dass sie Farbe annehmen.
3. Den Spinat noch gefroren zugeben, zudecken und 5 Min. auftauen lassen. Den Deckel abnehmen und unter Rühren weitere 5 bis 8 Min. bei mittlerer bis starker Hitze garen, bis der Großteil des ausgetretenen Wassers verdampft ist: sonst wird der Reis matschig.
4. Den Reis in einem Sieb abspülen, in die Schmorpfanne geben und 2 Min. rühren, damit er gut mit Öl und Spinat überzogen wird. Die heiße Brühe angießen, die Hälfte des Dills zugeben, leicht salzen, pfeffern und aufkochen.
5. Zudecken und 15 bis 18 Min. bei schwacher Hitze garen, ohne umzurühren, bis der Reis weich und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Spanakorizo soll saftig bleiben, nicht trocken: Setzt der Reis an, bevor er gar ist, einen Schluck heißes Wasser zugeben.
6. Vom Herd nehmen und Zitronensaft, Zitronenschale, den restlichen Dill und den letzten EL Olivenöl zugeben. Vorsichtig vermischen, zudecken und 5 Min. ruhen lassen, damit der Reis fertig quillt und das Zitronenaroma aufnimmt.
7. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Auf Teller verteilen, den Feta darüberbröseln, auf jeden Teller einen großzügigen Löffel griechischen Joghurt (ca. 50 g) geben und mit Dillzweiglein garnieren.