Spanakopita mit Spinat & Feta

📝 Zutaten

• 1 kg TK-Blattspinat
• 200 g Feta + 250 g Ricotta
• 3 Eier
• 3 Frühlingszwiebeln
• 15 g frischer Dill
• 10 Brickteigblätter
• 30 g ungesalzene Butter
• 1 EL Olivenöl
• Muskatnuss, Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Runde Backform (26 cm)
• Rührschüssel
• Pfanne
• Backpinsel
• Sauberes Geschirrtuch
• Messer

📖 Schritte

1. Den Spinat am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen oder 10 Minuten in der Mikrowelle im Auftaumodus. Anschließend portionsweise über der Spüle kräftig mit den Händen ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen: Das ist der entscheidende Schritt für einen knusprigen Teig.
2. Die Frühlingszwiebeln samt Grün in feine Ringe schneiden und den Dill hacken. Die Zwiebeln 3 Minuten bei mittlerer Hitze im Olivenöl andünsten, den Spinat dazugeben und 5 Minuten unter Rühren garen, damit die restliche Feuchtigkeit verdampft. Lauwarm abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In der Schüssel die Eier verquirlen, dann Ricotta, den mit den Fingern zerbröselten Feta, Dill und den abgekühlten Spinat dazugeben. Mit Muskatnuss und Pfeffer würzen und nur sehr sparsam salzen: Der Feta ist bereits salzig.
4. Die Butter 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Die Brickteigblätter unter einem feuchten Küchentuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen. Die Form mit einem Pinsel buttern und 6 Blätter versetzt hineinlegen, sodass der Boden bedeckt ist; jedes Blatt mit Butter bestreichen und die Ränder überstehen lassen.
5. Die Füllung hineingeben und gleichmäßig verstreichen. Die überstehenden Teigränder über die Füllung klappen. Die restlichen 4 Blätter mit Butter bestreichen, leicht zerknittern, darauflegen und ihre Ränder am Formrand nach unten einstecken.
6. Die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen. Mit der Messerspitze 8 Stücke einritzen, ohne bis zum Boden zu schneiden: Durch das Vorschneiden zerbröselt der knusprige Teig beim Servieren nicht.
7. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig und die Füllung gestockt ist: Ein in die Mitte gestochenes Messer sollte ohne Flüssigkeit herauskommen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest wird.