Spaghetti mit Miesmuscheln & Tomate

📝 Zutaten

• 2 kg Bouchot-Miesmuscheln
• 320 g Spaghetti
• 4 Knoblauchzehen + 1 Schalotte (ca. 30 g)
• 3 EL Olivenöl
• 100 ml Wasser
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 EL Tomatenmark (15 g)
• 20 g frische Petersilie
• ½ Zitrone (Abrieb + ein Spritzer Saft)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• Großer Topf
• Große Schmorpfanne
• Sieb und Schüssel
• Kaffeefilter oder feines Geschirrtuch
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Die Muscheln im Spülbecken unter kaltem Wasser waschen und dabei aneinanderreiben. Die Fäden (den Bart) zur Spitze hin abziehen. Zerbrochene Muscheln wegwerfen, ebenso solche, die nach einem leichten Klopfen auf die Arbeitsfläche offen bleiben.
2. Knoblauch und Schalotte schälen, den Knoblauch fein hacken und die Schalotte fein würfeln. Die Petersilie waschen, die Stiele von den Blättern trennen und die Blätter fein hacken. Die Schale der halben Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben, dabei die bittere weiße Haut aussparen.
3. In einem großen Topf 1 EL Öl mit der Hälfte des Knoblauchs 30 Sekunden bei mittlerer Hitze erhitzen. Muscheln, Petersilienstiele und Wasser zugeben, zudecken und 4 bis 5 Minuten bei starker Hitze garen, dabei den Topf rütteln, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
4. Die Muscheln in ein Sieb über einer Schüssel abgießen, um den Sud aufzufangen. Geschlossen gebliebene Muscheln und die Petersilienstiele wegwerfen. Den Sud durch einen Kaffeefilter oder ein feines Tuch gießen, um den Sand zu entfernen. Etwa drei Viertel der Muscheln auslösen.
5. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und nur leicht salzen, da der Muschelsud bereits salzig ist. Die Spaghetti 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen: Sie garen in der Soße fertig.
6. Inzwischen das restliche Öl in einer großen Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und restlichen Knoblauch 2 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen, das Tomatenmark 1 Minute mitrösten, dann die Tomaten und 150 ml gefilterten Sud zugeben. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
7. Die Spaghetti abgießen, dabei eine Kelle Kochwasser auffangen, und in die Soße geben. Unter Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen und dabei etwas Muschelsud oder Kochwasser zugeben, bis die Nudeln al dente und gut mit Soße überzogen sind.
8. Vom Herd nehmen, alle Muscheln (ausgelöst oder nicht), Petersilie, Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft zugeben, pfeffern und 30 Sekunden durchmischen, nur um sie zu erwärmen: Zu lange gegart werden sie gummiartig. Sofort servieren.