Spaghetti mit Sardellen & goldbraunen Semmelbröseln

📝 Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 2 Dosen Sardellenfilets in Öl (ca. 60 g abgetropft, 16 bis 20 Filets)
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl (2 für die Semmelbrösel, 2 für die Soße)
• 80 g Semmelbrösel
• 15 g frische Petersilie
• 1 Zitrone (Schale + 2 EL Saft)
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Nudelkochwasser (während des Kochens abnehmen)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Große Pfanne
• Holzlöffel
• Sieb
• Feine Reibe
• Spaghettizange

📖 Schritte

1. 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und nur leicht salzen: Die Sardellen bringen schon viel Salz mit. Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken, die Zitronenschale abreiben, 2 EL Saft auspressen, dann die Petersilie waschen, trocknen und hacken.
2. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Semmelbrösel dazugeben und 3 bis 4 Min. ständig rühren, bis sie haselnussbraun sind und nach geröstetem Brot duften. Sie werden sehr schnell von goldbraun zu verbrannt: nicht vom Herd weggehen.
3. Vom Herd nehmen, die Semmelbrösel mit der Zitronenschale und etwas frisch gemahlenem Pfeffer mischen und sofort in eine Schüssel geben: In der heißen Pfanne würden sie weiter nachdunkeln. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
4. Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und 1 Min. kürzer als auf der Packung angegeben kochen, dabei in den ersten 2 Minuten umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Nach 5 Min. Kochzeit 150 ml Kochwasser in eine Tasse abnehmen.
5. Während die Nudeln kochen, die restlichen 2 EL Öl in der Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Knoblauch und abgetropfte Sardellen dazugeben und 2 bis 3 Min. mit dem Holzlöffel zerdrücken: Sie schmelzen zu einer dicken Creme. Der Knoblauch darf kaum Farbe annehmen, sonst wird er bitter.
6. Tomatenmark und 50 ml vom beiseitegestellten Kochwasser dazugeben und 1 Min. rühren, bis eine glatte, leicht orangefarbene Soße entsteht. Die Pfanne bei sehr schwacher Hitze auf dem Herd lassen.
7. Die Spaghetti abgießen und mit dem Zitronensaft und der gehackten Petersilie in die Pfanne geben. Mit der Zange 1 bis 2 Min. bei mittlerer Hitze durchmischen und dabei nach und nach das restliche Kochwasser zugießen, bis die Nudeln glänzen und gut überzogen sind. Abschmecken und pfeffern, aber nicht salzen.
8. Die Spaghetti auf die Teller verteilen und ganz zum Schluss großzügig mit den goldbraunen Semmelbröseln bestreuen, damit sie knusprig bleiben. Die restlichen Semmelbrösel auf den Tisch stellen, damit sich jeder nachnehmen kann.