Spaghetti all'amatriciana

📝 Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 200 g geräucherte Speckwürfel
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 2 Dosen gehackte Tomaten (800 g)
• 1 TL Zucker
• 60 g geriebener Parmesan
• 100 ml Nudelkochwasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Schmorpfanne
• Sieb
• Küchenzange
• Holzlöffel
• Messer und Schneidebrett

📖 Schritte

1. Einen großen Topf Wasser (etwa 4 Liter) für die Nudeln zum Kochen bringen. Inzwischen die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Streifen schneiden, dann die Tomatendosen öffnen.
2. Die Speckwürfel ohne Fett in eine kalte Schmorpfanne geben und erst dann auf mittlere Hitze stellen. 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten: Ihr Fett schmilzt langsam aus und sie werden goldbraun und leicht knusprig.
3. Die Hitze reduzieren, die Zwiebel direkt in das ausgelassene Speckfett geben und unter Rühren 5 Minuten glasig und weich dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
4. Die gehackten Tomaten und den Zucker zugeben, kräftig pfeffern und umrühren. 15 Minuten leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Soße eindickt. Erst am Ende bei Bedarf salzen: Der Speck ist bereits salzig.
5. Inzwischen das kochende Wasser salzen (etwa 10 g Salz pro Liter) und die Spaghetti hineingeben. 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen und in den ersten Minuten umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben.
6. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelkochwasser mit einer Tasse abschöpfen: Es ist stärkehaltig und bindet die Soße. Die Spaghetti abgießen und direkt in die Schmorpfanne mit der Soße geben.
7. 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze mit einer Küchenzange durchmischen und dabei nach und nach das Kochwasser zugeben, bis die Nudeln fertig gegart und mit einer glänzenden Soße überzogen sind. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Parmesans zugeben und unterheben.
8. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und ein letztes Mal Pfeffer darübermahlen. Die Spaghetti nicht warten lassen: Die Soße dickt beim Abkühlen schnell ein.