Gebratene Spätzle mit Hähnchen & Pilzen

📝 Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 3 Eier
• 100 ml fettarme Milch
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 360 g Hähnchenbrust (3 Filets, je ca. 120 g)
• 250 g Champignons
• 2 Schalotten
• 1 EL Rapsöl + 10 g ungesalzene Butter
• 150 ml leichte Kochsahne 15 %
• 1 EL Dijon-Senf
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Großer Topf
• Grobe Reibe oder Sieb mit großen Löchern
• Schaumlöffel
• Große Pfanne
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. In einer Schüssel das Mehl, 1 TL Salz und die Muskatnuss vermischen. Eine Mulde formen, die Eier hineinschlagen und die Milch dazugießen, dann mit einem Kochlöffel 3 bis 4 Minuten kräftig schlagen, bis ein dicker, zähflüssiger Teig entsteht, der Blasen wirft. 15 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Hähnchen in feine Streifen schneiden, die Pilze in Scheiben schneiden, die Schalotten fein würfeln und die Petersilie hacken. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Wasser leicht köcheln lassen.
3. Die grobe Reibe über das leicht köchelnde Wasser halten und den Teig portionsweise mit der Rückseite des Kochlöffels hindurchdrücken: Er fällt in kleinen, unregelmäßigen Stücken ins Wasser. In 3 oder 4 Durchgängen arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt wird.
4. 1 bis 2 Minuten garen: Die Spätzle sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und nach und nach in einer einzigen Schicht auf einer großen Platte verteilen, damit sie nicht zusammenkleben. Ein kleines Glas Kochwasser aufbewahren.
5. Das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das gesalzene und gepfefferte Hähnchen 5 bis 6 Minuten scharf anbraten, bis es goldbraun und innen nicht mehr rosa ist. Auf einem Teller beiseitestellen.
6. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Schalotten 2 Minuten andünsten, dann die Pilze hinzufügen und 6 bis 7 Minuten braten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und zu bräunen beginnen. Zum Hähnchen geben und beiseitestellen.
7. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Spätzle darin 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten, dabei ab und zu wenden, bis sie goldbraun und stellenweise leicht knusprig sind.
8. Hähnchen und Pilze zurück in die Pfanne geben, dann die mit dem Senf verrührte Sahne und 3 bis 4 EL Kochwasser hinzufügen. Unter Rühren 2 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis alles gut überzogen ist, abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.