Garnelen-Souvlaki mit Tzatziki

📝 Zutaten

• 400 g rohe geschälte Garnelen (aufgetaut, falls tiefgekühlt)
• 1 Zitrone (Schale und ½ des Safts für die Marinade, ½ des Safts für den Bulgur)
• 3 Knoblauchzehen (2 für die Marinade, 1 für das Tzatziki)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 EL Olivenöl (1 für die Marinade, 1 für den Bulgur)
• 140 g Bulgur + 280 ml Wasser
• 150 g Kirschtomaten
• 15 g frische Petersilie
• 150 g griechischer Joghurt 2 %
• ½ Salatgurke (etwa 150 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Grillpfanne
• Holzspieße
• Topf mit Deckel
• Reibe
• 2 Schalen
• Küchenzange

📖 Schritte

1. Die Holzspieße 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen. Tiefgekühlte Garnelen am Vortag im Kühlschrank oder 10 Minuten unter kaltem Wasser auftauen lassen und dann sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. In einer Schüssel 1 EL Olivenöl, die Hälfte des Safts, die Schale, 2 geriebene Knoblauchzehen, Oregano, Salz und Pfeffer mischen. Die Garnelen darin wenden und 15 Minuten im Kühlschrank marinieren, nicht länger: Die Zitrone würde sie sonst „garen“.
3. Inzwischen das Wasser mit einer Prise Salz im Topf zum Kochen bringen. Den Bulgur einstreuen, zudecken und bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Den Herd ausschalten und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
4. Das Tzatziki zubereiten: Die Gurke mit Schale raspeln, leicht salzen und mit den Händen kräftig ausdrücken, um möglichst viel Wasser zu entfernen. Mit dem griechischen Joghurt, der letzten geriebenen Knoblauchzehe und etwas Pfeffer mischen und kalt stellen.
5. Die Kirschtomaten halbieren und die Petersilie fein schneiden. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern, dann Tomaten, Petersilie, das restliche Olivenöl und den restlichen Zitronensaft untermischen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Die Garnelen auf die abgetropften Spieße stecken, dabei jede zweimal am Kopf- und am Schwanzende anstechen, damit sie schön flach bleiben. 6 bis 8 Garnelen pro Spieß rechnen und nicht zu eng stecken, damit sie gleichmäßig garen.
7. Die Grillpfanne ohne Fett stark erhitzen: Die Marinade reicht aus. Die Spieße 2 Minuten pro Seite grillen, bei einer kleinen Pfanne in zwei Durchgängen, bis die Garnelen rosa und nicht mehr glasig sind. Zu lange gegart, werden sie gummiartig.
8. Den Bulgur auf die Teller verteilen, die Spieße darauflegen und sofort mit einem großzügigen Löffel gut gekühltem Tzatziki daneben servieren, für den Kontrast zwischen warm und kalt.