Hühner-Mais-Suppe mit Eierfäden

📝 Zutaten

• 400 g Hähnchenbrust (2 Filets, je ca. 200 g)
• 2 Dosen Zuckermais (280 g abgetropft)
• 4 Eier
• 2 Hühnerbrühwürfel + 1,4 l heißes Wasser
• 3 EL Speisestärke + 4 EL kaltes Wasser
• 20 g frischer Ingwer + 2 Knoblauchzehen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sojasauce
• 2 TL Sesamöl
• 200 g Jasminreis + 300 ml Wasser (zum Kochen)
• Salz, weißer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Kleiner Topf mit Deckel
• Sieb
• Schneidebrett und Messer
• Feine Reibe
• Schüssel mit Ausgießer

📖 Schritte

1. Den Jasminreis in einem Sieb waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben, aufkochen, abdecken und 12 Min. bei sehr niedriger Hitze garen, dann 5 Min. abseits vom Herd ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
2. Inzwischen das Hähnchen quer zur Faser in feine Streifen von 5 mm Dicke und 4 cm Länge schneiden, damit sie zart bleiben. Den Ingwer schälen und reiben, den Knoblauch hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das Weiße vom Grünen trennen.
3. In einem großen Topf das Wasser mit den zerbröselten Brühwürfeln, dem Ingwer, dem Knoblauch und dem Weißen der Frühlingszwiebeln aufkochen. 3 Min. bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, damit die Brühe gut Aroma annimmt.
4. Hähnchenstreifen, abgetropften Mais und Sojasoße hinzufügen und 5 Min. bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen innen durchgehend weiß ist. Den grauen Schaum, der sich an der Oberfläche bilden kann, mit einem Löffel abschöpfen.
5. Die Speisestärke in den 4 EL kaltem Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die köchelnde Suppe gießen, dann 1 bis 2 Min. kochen: Die Brühe wird leicht sämig und glänzend. Die Stärke nie trocken hineingeben.
6. Die Eier in der Schüssel mit Ausgießer verquirlen. Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch ganz leicht köchelt, die Brühe mit einem Löffel sanft in eine Richtung rühren und die Eier aus etwas Höhe in einem sehr dünnen Strahl hineingießen.
7. 30 Sekunden warten, ohne umzurühren, damit die Eierfäden stocken, dann nur einmal vorsichtig umrühren. Rührt man zu früh oder zu kräftig, zerfällt das Ei in kleine Krümel, statt lange, seidige Fäden zu bilden.
8. Den Herd ausschalten, abschmecken und mit etwas Salz und weißem Pfeffer nachwürzen. Die Suppe auf Schalen verteilen, jede mit ½ TL Sesamöl beträufeln und mit dem Grünen der Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit dem Reis als Beilage servieren.