Erbsensuppe mit Speckwürfeln

📝 Zutaten

• 300 g Schälerbsen
• 2 Karotten (je ca. 120 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Hühnerbrühwürfel + 1500 ml Wasser
• 150 g Putenspeckwürfel
• 160 g Vollkornbrot (4 Scheiben à ca. 40 g)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Stabmixer
• Pfanne
• Sieb
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Schälerbsen in das Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, dabei mit den Fingern durchrühren. Eventuelle kleine Steinchen oder beschädigte Erbsen entfernen. Anders als andere Hülsenfrüchte müssen Schälerbsen nicht eingeweicht werden.
2. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und zerdrücken. 1 EL Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Karotten 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist, ohne Farbe zu nehmen. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.
3. Die Schälerbsen, die 1,5 L Wasser, den zerbröselten Brühwürfel und die Lorbeerblätter zugeben. Bei starker Hitze aufkochen und den weißen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Löffel abschöpfen. Noch nicht salzen: Der Brühwürfel ist bereits salzig und die Speckwürfel bringen beim Servieren zusätzlich Salz mit.
4. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel halb auflegen und 50 Minuten köcheln lassen. Alle 10 Minuten umrühren und dabei über den Boden kratzen, da Schälerbsen leicht ansetzen. Sie sind fertig, wenn sie sich mühelos an der Topfwand zerdrücken lassen.
5. Während die Suppe kocht, das Brot in 1,5 cm große Würfel schneiden und in der Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Beiseitestellen, dann die Speckwürfel ohne Fett in derselben Pfanne 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten.
6. Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer glatt und cremig pürieren. Zu dick: etwas heißes Wasser zugeben. Zu dünn: einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Abschmecken, salzen und pfeffern.
7. Die Suppe sehr heiß in Schüsseln servieren und erst im letzten Moment mit den gebratenen Speckwürfeln und Croûtons bestreuen, damit sie schön knusprig bleiben.