Lauch-Kartoffel-Suppe mit Schinken

📝 Zutaten

• 3 Stangen Lauch (ca. 600 g geputzt)
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 20 g ungesalzene Butter
• 2 Hühnerbrühwürfel + 1200 ml heißes Wasser
• 200 ml fettarme Milch
• 8 Scheiben Kochschinken (je 40 g)
• 80 g geriebener Emmentaler
• 4 Scheiben Bauernbrot (je 40 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Großer Suppentopf
• Stabmixer
• Schaumlöffel
• Sparschäler
• Schneidebrett
• Messer

📖 Schritte

1. Wurzeln und dunkelgrüne Teile vom Lauch abschneiden, die Stangen längs halbieren und unter kaltem Wasser abspülen, dabei die Blätter auseinanderfächern, um die Erde herauszuspülen. In 1 cm breite Halbringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden, alle gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden. Die Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
3. Die Butter im Suppentopf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Lauch mit einer Prise Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten andünsten, bis sie weich und glasig sind, ohne dass sie Farbe annehmen.
4. Die Kartoffeln hinzufügen, umrühren und die Brühe angießen: Das Gemüse sollte gerade bedeckt sein. Aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten garen, bis sich die Würfel mühelos mit einer Messerspitze durchstechen lassen.
5. Währenddessen den Schinken in kleine, ca. 1 cm große Quadrate schneiden. Die Brotscheiben im Toaster oder 3 Minuten unter dem Backofengrill rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Den Topf vom Herd nehmen, etwa die Hälfte des Gemüses mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel beiseitestellen. Den Rest mit dem Stabmixer glatt und samtig pürieren, dabei den Mixfuß ganz eintauchen, damit nichts spritzt.
7. Die beiseitegestellten Stücke mit der Milch und dem Schinken zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen, ohne zu kochen. Vor dem Salzen abschmecken, da Schinken und Brühe bereits salzig sind, dann pfeffern und eine Prise Muskat hinzufügen.
8. Die heiße Suppe auf 4 Schalen verteilen, jede mit 20 g geriebenem Emmentaler bestreuen, der schmilzt und Fäden zieht, und sofort mit den gerösteten Brotscheiben servieren.