Graupensuppe mit Rindfleisch

📝 Zutaten

• 600 g Rinderschmorfleisch (Schaufelstück oder Schulter)
• 150 g Perlgraupen (Trockengewicht)
• 3 Karotten (je ca. 100 g)
• 3 Stangen Staudensellerie (je ca. 40 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 1 Stange Lauch (ca. 150 g)
• 1 EL Rapsöl
• 2 Rinderbrühwürfel + 1500 ml heißes Wasser
• 1 TL getrockneter Thymian + 2 Lorbeerblätter
• ½ Bund glatte Petersilie (ca. 15 g)
• 4 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 40 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Gusseiserner Schmortopf
• Schneidebrett
• Messer
• Holzlöffel
• Sieb
• Schöpfkelle

📖 Schritte

1. Das Rindfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, dabei die größten Fettstücke und Sehnen entfernen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen: Feuchtes Fleisch kocht, statt zu bräunen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Perlgraupen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
2. Das Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in zwei Portionen je 4 bis 5 Min. scharf anbraten, dabei nur ab und zu wenden, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Auf mittlere Hitze reduzieren, die Zwiebelstreifen dazugeben und 3 Min. anbraten, dabei den Bratensatz mit dem Holzlöffel vom Topfboden lösen. Inzwischen die Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
4. Das Rindfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben, Graupen, Brühe, Thymian und Lorbeer hinzufügen. Aufkochen, den grauen Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen, dann den Deckel zu drei Vierteln auflegen und 30 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Inzwischen die Karotten schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Staudensellerie in 1 cm lange Stücke schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, zwischen den Blättern gründlich abspülen, um die Erde zu entfernen, dann in feine Ringe schneiden.
6. Das Gemüse in den Topf geben und weitere 45 Min. bei schwacher Hitze leise köcheln lassen, dabei alle 15 Min. umrühren, da die Graupen gern am Boden ansetzen. Wird die Suppe zu schnell dick, den Topf ganz zudecken.
7. Die Suppe ist fertig, wenn sich das Rindfleisch leicht mit der Gabel zerdrücken lässt und die aufgequollenen Graupen die Brühe angedickt haben. Die Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und nur bei Bedarf salzen, da die Brühwürfel bereits salzig sind. Pfeffern.
8. Die Petersilie hacken und beim Servieren über die Suppe streuen. In gut vorgewärmten Schalen anrichten, dazu die Vollkornbrotscheiben, getoastet oder pur.