Melonensuppe mit Minze & Limette

📝 Zutaten

• 2 sehr reife Charentais-Melonen (je ca. 1 kg)
• 2 unbehandelte Limetten
• 20 g frische Minze (15 g gemixt, 5 g für die Deko)
• 2 EL Honig (ca. 40 g)
• 300 g Quark 3 % Fett
• ½ TL Vanilleextrakt
• 6 Butterkekse (ca. 50 g)

🍴 Utensilien

• Standmixer
• Kugelausstecher
• Messer
• Feine Reibe
• Zitruspresse
• Karaffe

📖 Schritte

1. Die Melonen mindestens 3 Stunden vorher, am besten am Vortag, in den Kühlschrank legen: Die Suppe muss sehr kalt serviert werden. Außerdem 4 tiefe Teller 15 Minuten vor dem Servieren ins Gefrierfach stellen.
2. Die Melonen halbieren und Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Aus einer Melonenhälfte mit dem Kugelausstecher (oder einem Teelöffel) etwa 200 g Kugeln ausstechen, in eine Schüssel geben, abdecken und kalt stellen.
3. Vom Rest der Melonen mit dem Messer die Schale entfernen, dabei das Fruchtfleisch rund um die Löcher der Kugeln nicht vergessen, und alles in große Stücke schneiden. Die Limetten waschen und abtrocknen, die Schale einer Limette fein abreiben und beide auspressen.
4. Die Minzblätter abzupfen und 5 g kleine Blätter für die Deko beiseitelegen. Das Melonenfruchtfleisch mit 15 g Blättern, dem Limettensaft, der Hälfte der Schale und 1 EL Honig 1 bis 2 Minuten mixen, bis eine vollkommen glatte Suppe entsteht.
5. Abschmecken und den zweiten Löffel Honig hinzufügen, wenn die Melone wenig süß ist, dann weitere 10 Sekunden mixen. In eine Karaffe gießen, abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen: Die Minze zieht durch und die Suppe bleibt bis zum Servieren eiskalt.
6. Den Quark mit dem Vanilleextrakt 30 Sekunden mit der Gabel glatt und glänzend rühren. Die Butterkekse mit den Fingern grob zerbröseln und dabei einige erbsengroße Stücke für den Crunch lassen.
7. Kurz vor dem Servieren die Suppe auf die eisgekühlten Teller verteilen. In die Mitte einen Löffel Quark setzen, die Melonenkugeln dazugeben, dann mit Butterkeksbröseln, der restlichen Schale und den fein geschnittenen Minzblättern bestreuen. Servieren, bevor der Keks weich wird.