Brokkoli-Cheddar-Suppe

📝 Zutaten

• 600 g TK-Brokkoliröschen
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 1 Karotte (etwa 100 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g ungesalzene Butter
• 40 g Weizenmehl Type 550
• 750 ml fettarme Milch
• 1 Gemüsebrühwürfel + 250 ml heißes Wasser
• 150 g Cheddar am Stück
• 1 TL Dijon-Senf + 1 Prise Muskatnuss
• 160 g altbackenes Bauernbrot (ca. 4 Scheiben)
• 1 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Schneebesen
• Stabmixer
• Pfanne
• Reibe
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Karotte schälen und reiben, den Knoblauch hacken. Den Cheddar grob reiben. Das Brot in 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Brühwürfel in 250 ml heißem Wasser auflösen.
2. Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Brotwürfel 5 bis 6 Min. unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Im Schmortopf die Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze schmelzen, ohne sie bräunen zu lassen. Zwiebel und Karotte dazugeben und 5 Min. unter Rühren dünsten, bis sie weich und glasig sind, dann den Knoblauch 30 Sek. mitdünsten.
4. Mit Mehl bestäuben und 2 Min. mit dem Kochlöffel rühren: Die Mehlschwitze soll das Gemüse überziehen und nach Keks duften, ohne Farbe anzunehmen.
5. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen, damit keine Klümpchen entstehen, dann die Brühe. Unter Rühren leicht köcheln lassen: Die Suppe dickt deutlich ein. Den TK-Brokkoli dazugeben und 10 bis 12 Min. bei mittlerer bis schwacher Hitze garen, dabei oft umrühren, da Milch leicht ansetzt.
6. Prüfen, ob sich die Brokkolistiele leicht zerdrücken lassen, dann vom Herd nehmen. Etwa die Hälfte der Suppe mit dem Stabmixer pürieren und dabei den Topf schräg halten, sodass eine glatte Cremesuppe mit schönen Stücken entsteht.
7. Weiterhin abseits vom Herd den Cheddar in drei Portionen einrühren, dabei jede Handvoll schmelzen lassen, bevor die nächste dazukommt. Senf und Muskatnuss hinzufügen, salzen und pfeffern. Nicht mehr kochen lassen: Sonst wird der Käse körnig.
8. Heiß in Schalen servieren, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer, und die Croûtons erst im letzten Moment darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.