Leichtes Schokoladensoufflé

📝 Zutaten

• 100 g Zartbitterschokolade 70 %
• 60 ml fettarme Milch
• 1 TL Speisestärke
• 4 Eier
• 40 g feiner Zucker
• 10 g ungesalzene Butter (für die Förmchen)
• 1 Prise Salz
• 1 TL ungesüßtes Kakaopulver

🍴 Utensilien

• 4 Auflaufförmchen (10 cm)
• Kleiner Topf
• 2 Rührschüsseln
• Elektrischer Handmixer
• Teigschaber
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, den Rost im unteren Drittel einschieben. Die Förmchen mit einem Pinsel einfetten, dabei in senkrechten Strichen zum Rand hin streichen, dann 10 g Zucker hineingeben, die Förmchen drehen, damit die Wände bedeckt sind, und den Überschuss ausschütten.
2. Die Eier aufschlagen und Eiweiß und Eigelb sorgfältig trennen: Schon die kleinste Spur Eigelb verhindert, dass das Eiweiß steif wird. Das Eiweiß mit der Prise Salz in eine große, saubere und trockene Schüssel geben, das Eigelb in eine kleine Schüssel.
3. In einem kleinen Topf die Stärke in der kalten Milch glatt rühren, dann bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Min. unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht köchelt und eindickt. Vom Herd nehmen, die in Stücke gebrochene Schokolade zugeben und rühren, bis sie geschmolzen und glatt ist.
4. Die Schokolade in die zweite Schüssel gießen und 2 Min. abkühlen lassen, dann die Eigelbe einzeln mit dem Teigschaber unterrühren, nach jeder Zugabe gut vermischen, bis eine dicke, glänzende Creme entsteht. Ist die Schokolade zu heiß, stockt das Eigelb.
5. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, dann auf hoher Stufe weiterschlagen und dabei die restlichen 30 g Zucker in 3 Portionen einrieseln lassen. Aufhören, wenn der Eischnee fest und glänzend ist und an den Rührbesen eine Spitze bildet, die nicht umfällt.
6. Ein Viertel des Eischnees kräftig unter die Schokoladencreme rühren, um sie zu lockern. Den Rest zugeben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, dabei die Masse vom Boden nach oben heben und die Schüssel drehen, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
7. Die Förmchen randvoll füllen und die Oberfläche mit dem Messerrücken in einem Zug glatt streichen. Mit dem Daumen am inneren Rand entlangfahren, um eine kleine Rille von 5 mm zu ziehen: So steigt das Soufflé schön gerade nach oben.
8. Sofort für 12 Min. in den Ofen schieben und die Ofentür auf keinen Fall öffnen, bis die Soufflés um 3 bis 4 cm aufgegangen sind und die Oberfläche trocken ist, der Kern aber noch wackelt. Mit Kakao bestäuben und sofort servieren: Sie fallen innerhalb weniger Minuten zusammen.