Zartbitter-Schokoladensorbet ohne Eismaschine

📝 Zutaten

• 120 g Zucker
• 40 g ungesüßtes Kakaopulver
• 60 g Zartbitterschokolade 70 %
• 400 ml Wasser
• 1 TL Instantkaffee
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 125 g frische Himbeeren (zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Topf
• Schneebesen
• Schneidebrett und Messer
• Gefrierbehälter (ca. 20 × 25 cm)
• Gabel
• Eisportionierer

📖 Schritte

1. Die Zartbitterschokolade mit dem Messer fein hacken und in einer Schüssel beiseitestellen. In einem Topf Zucker, Kakao, Instantkaffee und Salz trocken mit dem Schneebesen vermischen, um Kakaoklümpchen aufzulösen, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
2. Das Wasser nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen angießen: zuerst einen dünnen Strahl für eine glatte Paste, dann den Rest. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, dann 2 Min. bei schwacher Hitze sanft weiterköcheln lassen: Der Sirup sollte glatt, glänzend und leicht sämig sein.
3. Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade und die Vanille hinzufügen, 1 Min. warten und dann mit dem Schneebesen rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung schön homogen ist. Nicht noch einmal aufkochen: Die Schokolade würde am Boden ansetzen und bitter schmecken.
4. Die Masse in einen flachen Behälter aus Kunststoff oder Metall von ca. 20 × 25 cm gießen. 15 Min. abkühlen lassen, dann 45 Min. in den Kühlschrank stellen: Eine gut gekühlte Mischung gefriert schneller und bildet weniger Kristalle.
5. Den Behälter waagerecht ins Gefrierfach stellen. Nach 45 Min., wenn die Ränder zu gefrieren beginnen, die gefrorene Masse mit einer Gabel von den Rändern zur Mitte hin abkratzen und dann 30 Sekunden kräftig durchrühren, um die Kristalle aufzubrechen.
6. Diesen Vorgang alle 45 Min. noch 4-mal wiederholen (insgesamt ca. 3 Std. 45 Min. Gefrierzeit). Das Sorbet wird immer dicker, glatter und cremiger. Ist es zwischen zwei Durchgängen zu fest geworden, vor dem Durchrühren 5 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen.
7. Zum Servieren den Behälter 10 Min. vorher herausnehmen, damit sich das Sorbet leicht portionieren lässt. Mit einem in heißes Wasser getauchten Eisportionierer Kugeln formen, in Schälchen geben und die Himbeeren darauf verteilen.