Vollkorn-Soda-Bread mit Joghurt

📝 Zutaten

• 175 g Vollkornmehl
• 135 g Weizenmehl Type 550 (125 g für den Teig, 10 g für die Arbeitsfläche)
• 30 g Haferflocken (25 g in den Teig, 5 g für die Oberfläche)
• 1 TL Natron (5 g)
• 1 TL feines Salz
• 250 g Naturjoghurt aus Vollmilch (2 Becher à 125 g)
• 100 ml fettarme Milch
• 400 g Quark 0 % Fett (zum Servieren)
• 4 EL Marmelade (ca. 80 g, zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Große Schüssel
• Schüssel und Schneebesen
• Spatel
• Backblech und Backpapier
• Kuchengitter
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. In einer großen Schüssel das Vollkornmehl, 125 g Weizenmehl, 25 g Haferflocken, Natron und Salz mischen und eventuelle Natronklümpchen mit den Fingerspitzen zerdrücken.
2. Den Joghurt in einer Schüssel mit der Milch glatt verquirlen. In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drücken und die Mischung auf einmal hineingießen, ohne zu warten.
3. Rasch mit einem Teigschaber oder mit einer zur Kralle geformten Hand vermischen, nur bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist, etwa 30 Sek. Der Teig soll klebrig und grob sein: Nicht kneten, sonst wird das Brot kompakt. Zügig weiterarbeiten, denn das Natron reagiert, sobald es mit dem Joghurt in Berührung kommt.
4. Die Arbeitsfläche mit den restlichen 10 g Mehl bestäuben, den Teig daraufstürzen und zwei- bis dreimal über sich selbst falten, sodass eine grobe Kugel entsteht. Auf das Blech legen und leicht auf etwa 4 cm Dicke flach drücken.
5. Mit einem bemehlten Messer ein tiefes Kreuz über die gesamte Breite des Laibs einschneiden, bis zur halben Höhe, damit die Hitze bis in die Mitte gelangt. Die restlichen 5 g Haferflocken darüberstreuen und leicht andrücken, damit sie haften.
6. 15 Min. bei 220 °C backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere 25 Min. backen, bis das Brot goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Im Zweifel 5 Min. länger backen: Nicht durchgebacken bleibt es in der Mitte teigig.
7. Mindestens 30 Min. auf einem Gitter abkühlen lassen, dabei in ein sauberes Geschirrtuch wickeln, damit die Kruste weich bleibt. Schneidet man es zu warm an, ist die Krume klebrig und wird vom Messer zerdrückt.
8. Das Brot in Scheiben schneiden und jede Portion mit 100 g Quark und einem Löffel Marmelade zum Bestreichen servieren. An den folgenden Tagen die Scheiben im Toaster rösten, damit sie wieder knusprig werden.