Socca aus Nizza

📝 Zutaten

• 150 g Kichererbsenmehl
• 300 ml kaltes Wasser
• 3 EL Olivenöl (2 für den Teig, 1 für das Blech)
• ½ TL feines Salz
• ½ TL Kräuter der Provence
• 1 Prise Fleur de Sel (zum Servieren)
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schneebesen
• Backblech mit Rand (30 × 40 cm)
• Backpinsel
• Pfannenwender aus Metall
• Topflappen

📖 Schritte

1. Kichererbsenmehl und feines Salz in eine Schüssel geben. Das kalte Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen von der Mitte zum Rand hin einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Der Teig soll sehr flüssig sein, dünner als Crêpeteig.
2. 2 EL Olivenöl und die Kräuter der Provence 30 Sek. lang unterschlagen, dann abdecken und 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen (oder bis zum nächsten Tag im Kühlschrank). Durch das Ruhen quillt das Mehl und die Socca wird innen zart.
3. 15 Min. vor Ende der Ruhezeit einen Rost ins obere Drittel des Backofens schieben, das Backblech mit Rand daraufstellen und auf 250 °C vorheizen. Ein glühend heißes Blech ist das Geheimnis für einen knusprigen Boden, der nicht anhaftet.
4. Das Blech mit Topflappen herausnehmen und rasch mit 1 EL Olivenöl einpinseln. Den Teig noch einmal durchschlagen (das Mehl setzt sich am Boden ab), in einem Schwung aufgießen und das Blech neigen, sodass eine dünne, gleichmäßige Schicht von 3 bis 4 mm entsteht.
5. 8 bis 10 Min. backen, bis die Socca fest ist und sich die Ränder lösen. Den Ofen auf Grill umschalten und weitere 3 bis 5 Min. backen, dabei im Auge behalten: Die Oberfläche soll Blasen werfen und stellenweise dunkelbraun werden, aber nicht schwarz.
6. Das Blech herausnehmen, die Socca mit dem Pfannenwender aus Metall lösen (unten soll sie knusprig und innen zart sein) und nach Nizzaer Art in 8 unregelmäßige Stücke schneiden.
7. Mit Fleur de Sel bestreuen, mehrmals schwarzen Pfeffer darübermahlen und sofort glühend heiß servieren, zum Essen mit den Fingern: Beim Abkühlen verliert die Socca ihre Knusprigkeit.