Soboro Don mit Hähnchen

📝 Zutaten

• 320 g Sushireis + 400 ml Wasser
• 400 g Hähnchenhackfleisch
• 4 EL Sojasoße + 3 EL Mirin
• 3 TL Zucker (2 für das Hähnchen, 1 für die Eier)
• 20 g frischer Ingwer
• 4 Eier
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 200 g TK-Erbsen
• 1 EL Sesamsamen
• Salz

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Beschichtete Pfanne
• Kleiner Topf
• Schneebesen oder Essstäbchen
• Feine Reibe
• Sieb

📖 Schritte

1. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen und dabei sanft reiben, bis das Wasser fast klar ist. Mit dem Wasser in den Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen. 10 Min. neben dem Herd quellen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
2. Die Sesamsamen 1 bis 2 Min. in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, dabei die Pfanne schwenken, bis sie hellgolden sind, dann beiseitestellen. Den Ingwer schälen und fein reiben.
3. In einer Schüssel das rohe Hähnchenhack mit Sojasoße, Mirin, 2 TL Zucker und Ingwer mit einer Gabel verrühren, bis das Fleisch vollständig gelockert und etwas flüssig ist: Das ist das Geheimnis der feinen kleinen Krümel.
4. In die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Min. garen, dabei ständig mit einem Schneebesen oder 4 zusammengehaltenen Essstäbchen rühren, um das Fleisch in kleine Krümel zu zerteilen. Weitere 2 bis 3 Min. einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und glänzt. In einer Schüssel beiseitestellen.
5. Die Erbsen 4 Min. im kleinen Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis sie zart und leuchtend grün sind, dann im Sieb abtropfen lassen. Zugedeckt bis zum Anrichten warm halten.
6. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Die Eier mit 1 TL Zucker und einer Prise Salz verquirlen. Das Öl bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen, die Eier hineingießen und 3 bis 4 Min. ständig mit dem Schneebesen oder den Stäbchen rühren, bis kleine, trockene, feine Krümel entstehen.
7. Den Reis auf 4 Schalen verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Hähnchen, Eier und Erbsen in drei Streifen nebeneinander anrichten, ohne sie zu vermischen. Mit Sesam bestreuen und servieren: Jeder vermischt alles erst beim Essen.