Kalte Soba mit Edamame & Sesam

📝 Zutaten

• 180 g getrocknete Soba (Buchweizennudeln)
• 200 g TK-Edamame, geschält
• 2 Eier
• 1 kleine Salatgurke (ca. 250 g)
• 1 Karotte
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Sesampaste (Tahini)
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Honig
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Sesamsamen

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Kleiner Topf
• Sieb
• Sparschäler
• Rührschüssel
• Schüssel und Schneebesen

📖 Schritte

1. Den kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig hineingleiten lassen und 7 Minuten kochen, damit das Eigelb gerade gestockt und noch weich ist. Unter kaltem Wasser abschrecken, dann schälen und halbieren.
2. Die Sauce in einer Schüssel zubereiten: Sesampaste, Sojasauce, Reisessig, Honig und Sesamöl verquirlen, dann mit 2 bis 3 EL kaltem Wasser verdünnen, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht, ähnlich wie flüssige Sahne.
3. Die Karotte schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem kleinen Löffel herauskratzen und die Gurke in dünne Halbmonde schneiden.
4. Den großen Topf mit Wasser ohne Salz zum Kochen bringen (Soba enthalten oft schon Salz). Die gefrorenen Edamame 3 Minuten darin garen, dann die Soba zugeben und nach Packungsangabe kochen, meist 4 bis 5 Minuten; am Anfang umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
5. Soba und Edamame im Sieb abgießen und lange unter sehr kaltem Wasser abspülen, dabei sanft zwischen den Händen reiben: So wird die Stärke entfernt und sie kleben nicht. Gut abtropfen lassen.
6. In der Salatschüssel Soba und Edamame mit drei Vierteln der Sauce vermengen, dann Karotte und Gurke zugeben. Auf zwei Schalen verteilen, die Eihälften daraufsetzen, mit der restlichen Sauce beträufeln und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.