Skyr mit schnellem Lemon Curd

📝 Zutaten

• 1 Zitrone (Abrieb + Saft, ca. 45 ml)
• 1 Ei
• 30 g Zucker
• 1 gehäufter TL Maisstärke (5 g)
• 10 g ungesalzene Butter
• 400 g Skyr natur 0 %
• 200 g Erdbeeren
• 40 g Haferflocken

🍴 Utensilien

• Große mikrowellengeeignete Schüssel
• Mikrowelle
• Schneebesen
• Feine Reibe
• Pfanne
• 2 Servierschalen

📖 Schritte

1. Die Zitronenschale direkt in die große Schüssel fein abreiben, dabei nur das Gelbe nehmen. Die Zitrone auspressen, um etwa 45 ml Saft zu erhalten, und ihn in die Schüssel gießen, dabei die Kerne zurückhalten.
2. Zucker und Maisstärke hinzufügen und verquirlen, bis sich die Stärke klümpchenfrei aufgelöst hat. Das Ei zugeben und glatt rühren, dann die Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
3. 30 Sekunden bei 800 W in der Mikrowelle garen, die Schüssel herausnehmen und kräftig rühren. In Intervallen von 30 Sekunden wiederholen und jedes Mal rühren, insgesamt 3 bis 4 Intervalle. Nie in einem Durchgang garen: Das Ei würde klumpen.
4. Das Garen beenden, sobald das Lemon Curd dick und glatt ist und einen Löffelrücken überzieht. Direkt in der Schüssel 5 Minuten im Gefrierfach abkühlen lassen und einmal umrühren: Beim Abkühlen dickt es noch nach.
5. Inzwischen die Haferflocken ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun sind und nach Keks duften. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht weiterrösten.
6. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, den Stielansatz entfernen und vierteln. Den Skyr auf die 2 Servierschalen verteilen und mit einem Löffelrücken in der Mitte eine kleine Mulde formen.
7. Das Lemon Curd in die Mitte des Skyrs geben, dann Erdbeeren und geröstete Haferflocken erst kurz vor dem Essen hinzufügen, damit sie knusprig bleiben. Beim Essen nach und nach mit dem Löffel unterrühren.