Siyadieh, Seehecht & Zwiebelreis

📝 Zutaten

• 4 tiefgekühlte Seehechtfilets (je ca. 150 g)
• 280 g Basmatireis
• 3 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 3 EL Olivenöl (2 für die Zwiebeln, 1 für den Fisch)
• 3 TL gemahlener Kreuzkümmel (2 für den Reis, 1 für den Fisch)
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 Gemüsebrühwürfel + 600 ml heißes Wasser
• 30 g Mandelblättchen
• 40 g Tahini + 1 Knoblauchzehe (für die Soße)
• 1 Zitrone (für den Saft)
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmorpfanne mit Deckel
• Beschichtete Pfanne
• Sieb
• Schüssel
• Schneebesen

📖 Schritte

1. Die Seehechtfilets am Vortag im Kühlschrank auftauen oder 1 Stunde lang im gut verschlossenen Beutel in kaltes Wasser legen. Sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen: Feuchter Fisch wird nicht braun und gibt Wasser in die Pfanne ab.
2. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und dabei mit den Fingern durchrühren, bis das Wasser fast klar ist, dann abtropfen lassen. Durch das Abspülen wird die Stärke an der Oberfläche entfernt und die Körner kleben nicht aneinander.
3. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen und 20 bis 25 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie dunkelbraun und weich sind. Die Hitze reduzieren, wenn sie ansetzen: Verbrannte Zwiebeln werden bitter.
4. Etwa ein Drittel der Zwiebeln für die Garnitur beiseitelegen. 2 TL Kreuzkümmel und den Zimt in die Schmorpfanne geben, 30 Sekunden rühren, dann die 600 ml heißes Wasser angießen und den Brühwürfel hineinbröseln. 5 Minuten leicht köcheln lassen und dabei den Boden abkratzen: Die Brühe nimmt eine schöne Bernsteinfarbe an.
5. Den Reis in die köchelnde Brühe geben, nur einmal umrühren, zudecken und 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen, ohne den Deckel anzuheben. Den Herd ausschalten und den Reis 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen: Er quillt fertig aus und nimmt die gesamte Brühe auf.
6. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie hellbraun sind und duften. Sofort auf einen Teller geben: Sie verbrennen innerhalb von Sekunden.
7. Die Soße zubereiten: In einer Schüssel Tahini, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch und eine Prise Salz verrühren. Die Soße dickt zunächst ein und scheint zu gerinnen, das ist normal: 3 bis 5 EL kaltes Wasser einzeln nacheinander unterschlagen, bis eine flüssige Creme entsteht.
8. Die Filets salzen und pfeffern und mit dem letzten TL Kreuzkümmel einreiben. Den letzten EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und den Seehecht 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, ohne ihn zu bewegen, bis das Fleisch weiß ist und in Lamellen zerfällt.
9. Den Reis auf Teller verteilen, den Seehecht in großen Stücken darauflegen und mit den beiseitegelegten Zwiebeln, den gerösteten Mandeln und der gehackten Petersilie bestreuen. Mit etwas Tahinisoße beträufeln und die restliche Soße separat servieren.