Siu Mai mit Schweinefleisch & Garnelen

📝 Zutaten

• 18 Gyoza-Teigblätter (je ca. 8 g)
• 150 g Schweinehackfleisch
• 150 g rohe geschälte Garnelen
• 100 g Champignons (ca. 5)
• 1 kleine Karotte (ca. 60 g)
• 15 g frischer Ingwer + 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sojasoße (1 für die Füllung, 1 fürs Servieren)
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Maisstärke (10 g)
• 1 TL Zucker
• Weißer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Zweistöckiger Bambusdämpfer
• Wok oder großer Topf
• Backpapier
• Rührschüssel
• Kochmesser
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen, vor allem wenn sie aufgetaut wurden, dann mit dem Messer in kleine Stücke hacken, ohne sie zu Brei zu zerkleinern: So behält die Füllung Biss. Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier säubern und in ganz kleine Würfel schneiden.
2. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden, das Weiße wie das Grüne. Die Karotte schälen, fein reiben und separat beiseitestellen: Sie dient nur zum Garnieren der Teigtaschen.
3. In der Schüssel Schweinehackfleisch, Garnelen, Champignons, Ingwer, Frühlingszwiebeln, 1 EL Sojasoße, Sesamöl, Speisestärke, Zucker und eine Prise weißen Pfeffer vermengen.
4. Die Füllung 2 Min. mit einem Löffel bearbeiten, dabei immer in dieselbe Richtung rühren, bis sie klebrig wird und als Kugel zusammenhält: Das verleiht Siu Mai ihre feste, saftige Konsistenz.
5. Mit Daumen und Zeigefinger einer Hand einen Kreis formen, ein Gyoza-Teigblatt darauflegen und 1 gut gehäuften EL Füllung daraufgeben. Die Füllung sanft nach unten drücken, sodass ein kleines offenes Körbchen entsteht: Das Teigblatt legt sich von selbst in Falten darum.
6. Die Oberfläche mit der Rückseite eines kleinen, angefeuchteten Löffels andrücken und die Teigtasche dabei in der Mitte leicht zusammendrücken, dann auf die Arbeitsfläche setzen, damit der Boden flach wird. Mit einer Prise geriebener Karotte garnieren. Mit den restlichen Teigblättern und der übrigen Füllung ebenso verfahren.
7. Jede Etage des Bambusdämpfers mit einem Kreis Backpapier auslegen, in den ein paar Löcher gestochen wurden, und die Siu Mai mit 1 cm Abstand hineinsetzen, damit sie nicht aneinanderkleben. 5 cm Wasser im Wok zum Kochen bringen.
8. Den Dämpfer über das kochende Wasser setzen, ohne dass das Wasser den Boden berührt, zudecken und 10 bis 12 Min. bei mittlerer bis hoher Hitze garen. Die Füllung muss fest sein, ohne rosa Stelle in der Mitte: Zur Kontrolle eine Teigtasche aufschneiden. Sofort mit dem letzten EL Sojasoße als Dip servieren.