Skyr-Shrikhand mit Safran & Mango

📝 Zutaten

• 400 g Skyr natur 0 %
• 200 g Naturjoghurt aus Vollmilch (3,5 %)
• 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
• 1 EL fettarme Milch
• 30 g Honig (1 ½ EL)
• ¼ TL gemahlener Kardamom
• 1 reife Mango (ca. 250 g Fruchtfleisch)
• 20 g geschälte ungesalzene Pistazien

🍴 Utensilien

• Sieb
• Sauberes, dünnes Geschirrtuch
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Gemüsemesser
• 2 Gläser à 400 ml mit Deckel

📖 Schritte

1. Am Vorabend ein Sieb auf eine Schüssel setzen und mit einem sauberen, dünnen Geschirrtuch auslegen, das leicht angefeuchtet und gut ausgewrungen wurde. Skyr und Joghurt vermischen, in das Tuch geben und die Ränder darüberschlagen.
2. Mit einem Teller abdecken und 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Molke tropft in die Schüssel und die Masse wird sehr dick, fast wie Frischkäse. Nicht bei Raumtemperatur stehen lassen: Sie würde zu sauer werden.
3. Am selben Abend die Milch 10 Sekunden in der Mikrowelle lauwarm erwärmen, die Safranfäden zwischen den Fingern hineinbröseln und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen (mindestens 15 Minuten). Die Milch nimmt eine kräftige orange Farbe an.
4. Am Morgen die Molke (ca. 100 ml) weggießen, die Schüssel auswischen und die abgetropfte Masse mit einem Löffel hineinschaben. Sie sollte dick sein und auf dem Löffel halten: Ist sie noch flüssig, 1 Stunde länger abtropfen lassen.
5. Die Safranmilch samt Fäden, den Honig und den Kardamom hinzufügen. 1 bis 2 Minuten kräftig verrühren, bis eine glatte, glänzende, gleichmäßig hellgelbe Creme ohne orangefarbene Schlieren entsteht.
6. Die Mango links und rechts vom flachen Kern in zwei Hälften schneiden. Das Fruchtfleisch jeder Hälfte gitterförmig einschneiden, ohne die Schale zu verletzen, die Schale nach außen stülpen, damit die Würfel hervortreten, und mit dem Messer abschneiden. Auch das Fruchtfleisch rund um den Kern verwenden.
7. Die Pistazien mit dem Messer grob hacken. Das Shrikhand auf die 2 Gläser verteilen und mit den Mangowürfeln bedecken. Mit den Pistazien bestreuen und sofort genießen oder die Gläser verschlossen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und die Pistazien erst im letzten Moment darüberstreuen.