Erdbeer-Shortcakes mit Skyr-Creme

📝 Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 10 g Backpulver (ca. 2 TL)
• 60 g Zucker (25 für den Teig, 15 für die Erdbeeren, 20 für die Creme)
• 1 Prise Salz
• 50 g sehr kalte ungesalzene Butter
• 150 g Naturjoghurt 1,5 %
• 3 EL fettarme Milch (2 für den Teig, 1 für das Bestreichen)
• 500 g Erdbeeren
• ½ Zitrone (Schale und Saft)
• 400 g Skyr natur 0 %
• 1 TL Vanilleextrakt

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Runder Ausstecher, 7 cm Ø (oder ein Glas)
• Backblech + Backpapier
• Backpinsel
• Schneebesen
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. Die Erdbeeren waschen, bevor die Stielansätze entfernt werden (sonst saugen sie sich mit Wasser voll), dann vierteln. In einer Schüssel mit 15 g Zucker sowie Abrieb und Saft der ½ Zitrone vermischen. Abdecken und während der gesamten Zubereitung im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, 25 g Zucker und Salz mischen. Die gut gekühlte Butter in kleinen Würfeln dazugeben.
3. Den Teig abbröseln: Butter und Mehl rasch zwischen den Fingern verreiben, bis eine Konsistenz wie grobe Semmelbrösel entsteht, ohne Butterstücke, die größer als eine kleine Erbse sind. Zügig arbeiten, damit die Butter kalt bleibt.
4. Joghurt und 2 EL Milch hinzufügen, dann mit einer Gabel nur so lange vermengen, bis der Teig eine weiche, leicht klebrige Kugel bildet. Nicht kneten: Ein zu stark bearbeiteter Teig ergibt harte, flache Küchlein.
5. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit der Hand zu einer 2,5 cm dicken Scheibe flach drücken. Mit dem bemehlten Ausstecher 6 Kreise ausstechen, dabei gerade nach unten drücken, ohne zu drehen (verschlossene Ränder gehen weniger auf), und die Teigreste für den letzten Kreis wieder zusammendrücken.
6. Die Küchlein auf das Blech setzen, mit der restlichen Milch bestreichen und 14 bis 16 Min. backen, bis sie gut aufgegangen und oben goldbraun sind. Mindestens 10 Min. auf dem Gitter abkühlen lassen: Warm würden sie die Creme zum Schmelzen bringen.
7. Inzwischen den Skyr mit 20 g Zucker und der Vanille 1 Min. lang zu einer glatten, cremigen Masse schlagen. Bis zum Zusammensetzen kalt stellen.
8. Zum Servieren jedes Küchlein mit der Hand oder einem Messer halbieren. Die untere Hälfte mit einem großzügigen Löffel Skyr-Creme bestreichen, die Erdbeeren mit etwas Saft darauf verteilen und den Deckel wieder aufsetzen. Sofort servieren.