Shōgayaki, Ingwer-Schweinefleisch

📝 Zutaten

• 500 g Schweinenacken, entfettet, in dünnen Scheiben (3 mm)
• 1 EL Maisstärke (10 g)
• 1 große gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 300 g Weißkohl (ca. ¼ Kohlkopf)
• 30 g frischer Ingwer + 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Sojasoße + 4 EL Wasser
• 2 EL Honig (40 g)
• 2 EL Sonnenblumenöl (1 für die Zwiebel, 1 für das Schweinefleisch)
• 280 g japanischer Rundkornreis (Sushireis)
• 1 EL Sesam (10 g)

🍴 Utensilien

• Große Pfanne oder Schmorpfanne
• Topf mit Deckel
• Feine Reibe
• Kochmesser und Schneidebrett
• Rührschüssel
• Sieb

📖 Schritte

1. Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen und dabei zwischen den Händen reiben, das Wasser abgießen und den Vorgang 4 bis 5 Mal wiederholen, bis es fast klar ist. 10 Min. in einem Sieb abtropfen lassen, dann den Reis mit 360 ml kaltem Wasser in einen Topf geben.
2. Zudecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf sehr schwache Hitze herunterschalten und 12 Min. garen, ohne den Deckel anzuheben. Den Herd ausschalten und 10 Min. zugedeckt ruhen lassen: Der Reis quillt im Dampf fertig aus.
3. Inzwischen den Kohl so fein wie möglich hobeln (1 bis 2 mm) und 5 Min. in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen, damit er knackig wird, dann gut abtropfen lassen. Die Zwiebel in 5 mm breite Halbringe schneiden.
4. Den Ingwer schälen, indem man die Haut mit der Kante eines Löffels abschabt, dann zusammen mit der Knoblauchzehe fein reiben. In einer Schüssel mit Sojasoße, Wasser und Honig verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.
5. Die größten Schweinefleischscheiben halbieren. Mit Speisestärke bestäuben und zwischen den Fingern reiben, sodass jede Scheibe gleichmäßig dünn überzogen ist: So haftet die Soße besser und das Fleisch bleibt zart.
6. 1 EL Öl in der großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren 3 bis 4 Min. anbraten, bis sie glasig und an den Rändern goldbraun ist, dann auf einem Teller beiseitestellen.
7. Das restliche Öl zugeben, auf starke Hitze stellen und die Schweinefleischscheiben in einer einzigen Lage ausbreiten, bei Bedarf in zwei Portionen: Liegen sie zu dicht, kochen sie, statt zu bräunen. Ca. 1 Min. pro Seite braten, bis sie schön gebräunt sind.
8. Das gesamte Schweinefleisch und die Zwiebel zurück in die Pfanne geben, die Soße angießen und unter Rühren 1 bis 2 Min. garen, bis sie eindickt und das Fleisch mit einer glänzenden Glasur überzieht. Nicht länger garen: Die dünnen Scheiben würden sonst zäh.
9. Den Reis auf Teller verteilen, Schweinefleisch mit Soße dazugeben und daneben ein kleines Häufchen rohen Kohl, mit einem Löffel Soße aus der Pfanne beträufelt. Mit Sesam bestreuen und sofort servieren.