Seffa, süßer Couscous mit Zimt

📝 Zutaten

• 200 g mittelfeiner Couscous
• 200 ml kaltes Wasser (100 ml vor dem ersten Dämpfen, 100 ml vor dem zweiten)
• 1 TL Sonnenblumenöl + 1 Prise Salz
• 30 g ungesalzene Butter
• 60 g Rosinen
• 1 EL Orangenblütenwasser + 100 ml heißes Wasser (für die Rosinen)
• 30 g Zucker (15 g in den Couscous, 15 g zum Verzieren)
• 2 TL gemahlener Zimt
• 600 ml fettarme Milch (1 Glas à 150 ml pro Person)

🍴 Utensilien

• Couscoussière (oder ein feines Sieb über einem Topf)
• Große Schüssel
• Sauberes Geschirrtuch
• Gabel
• Schüssel
• Servierplatte

📖 Schritte

1. Die Rosinen mit dem heißen Wasser und dem Orangenblütenwasser in die Schüssel geben. Während der gesamten Zubereitung des Couscous quellen lassen, mindestens 15 Minuten: Sie werden prall und aromatisch.
2. Den Couscous in die große Schüssel geben, Öl und Salz hinzufügen und die Körner zwischen den Handflächen reiben, damit sie gut überzogen sind. 100 ml kaltes Wasser darüberträufeln und noch 1 Minute weiterreiben, um die Körner zu trennen. 10 Minuten ruhen lassen.
3. Den unteren Topf der Couscoussière zu einem Drittel mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Couscous locker in den Siebeinsatz geben, ohne ihn anzudrücken; entweicht Dampf zwischen den beiden Teilen, die Fuge mit dem zusammengerollten feuchten Küchentuch abdichten. Sobald der Dampf durch die Oberfläche dringt, 10 Minuten ohne Deckel garen.
4. Den Couscous zurück in die Schüssel geben: Vorsicht, er ist glühend heiß. Mit einer Gabel auflockern, um Klümpchen aufzubrechen, die restlichen 100 ml Wasser darüberträufeln und vermischen. 5 Minuten ruhen lassen, dann erneut auflockern.
5. Den Couscous wieder in den Siebeinsatz geben, die abgetropften Rosinen darauflegen und ein zweites Mal 10 Minuten garen, ab dem Moment, in dem der Dampf durch die Oberfläche dringt. Die Körner sollten weich und gut aufgequollen sein, ohne harten Kern.
6. Die Rosinen in der kleinen Schüssel beiseitestellen, dann den Couscous mit der in kleine Würfel geschnittenen Butter und 15 g Zucker in die große Schüssel geben. Mit einer Gabel vermischen, dann, sobald er etwas abgekühlt ist, mit den Fingerspitzen, bis jedes Korn glänzt und von den anderen getrennt ist.
7. Den Couscous als Kuppel auf der Servierplatte anrichten und mit einem Löffelrücken leicht andrücken. Die Rosinen darüber verteilen, dann abwechselnd Streifen aus Zimt und dem restlichen Zucker von der Spitze bis zum Fuß ziehen.
8. Die Seffa lauwarm servieren, jeder nimmt sich mit dem Löffel, dazu ein Glas kalte oder warme Milch: In Marokko wechselt man zwischen einem Bissen süßem Couscous und einem Schluck Milch ab.