Scotch Eggs aus dem Ofen

📝 Zutaten

• 5 Eier (4 für die Scotch Eggs, 1 für die Panade)
• 280 g Schweinehackfleisch
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Weizenmehl
• 40 g Paniermehl
• 2 TL Rapsöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Schüssel
• Rührschüssel
• 3 tiefe Teller
• Backblech + Backpapier
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. 4 Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einem Löffel vorsichtig hineinlegen und 6 Minuten in sanft sprudelndem Wasser kochen. Sofort für 10 Minuten in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen, um den Garvorgang zu stoppen.
2. Den Backofen auf 200 °C (190 °C Umluft) vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die abgekühlten Eier unter dünn fließendem kaltem Wasser schälen, dabei am breiteren Ende beginnen: Das Eiweiß ist noch weich, also behutsam vorgehen, damit es nicht einreißt.
3. In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit dem geschälten, sehr fein gehackten Knoblauch, dem Senf, dem Thymian, ½ TL Salz und etwas Pfeffer vermischen. 1 Minute mit der Hand durchkneten, bis die Masse gleichmäßig und etwas klebrig ist, dann in 4 gleich große Kugeln von je ca. 70 g teilen.
4. Drei tiefe Teller vorbereiten: das Mehl, das letzte Ei mit einer Prise Salz verquirlt und die Semmelbrösel. Jedes geschälte Ei im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen: Diese dünne Schicht hilft dem Fleisch, gut am Eiweiß zu haften.
5. Eine Fleischkugel in der angefeuchteten Handfläche zu einer Scheibe von etwa 12 cm Durchmesser und 5 mm Dicke flach drücken. Ein bemehltes Ei in die Mitte legen, das Fleisch durch Schließen der Hand rundherum hochziehen, dann die Ränder mit feuchten Fingerspitzen glatt streichen und verschließen, ohne Löcher zu lassen.
6. Jedes umhüllte Ei zuerst im restlichen Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen und dabei leicht andrücken, damit die Brösel überall haften. Die Scotch Eggs auf das Blech setzen und rundherum mit Öl bepinseln.
7. 25 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, bis die Panade goldbraun und das Fleisch vollständig durchgegart ist, ohne rosa Stellen. Nicht länger backen, sonst wird das Eigelb ganz hart.
8. 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer halbieren. Lauwarm oder kalt genießen: Scotch Eggs lassen sich in einer luftdichten Dose gut transportieren und bequem aus der Hand essen.