Scones mit Joghurt & Heidelbeeren

📝 Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 550 (+ 10 g für die Arbeitsfläche)
• 1 Päckchen Backpulver (11 g)
• 30 g feiner Zucker + 1 Prise Salz
• 40 g sehr kalte ungesalzene Butter
• 150 g Naturjoghurt
• 1 Ei
• 120 g TK-Heidelbeeren
• ½ Zitrone (für den Abrieb)
• 400 g Skyr natur (zum Servieren)
• 4 TL Honig (zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Gabel
• Backblech + Backpapier
• Messer
• Backpinsel
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen. Die Heidelbeeren bis zum letzten Moment im Gefrierfach lassen: Aufgetaut würden sie den ganzen Teig lila färben.
2. In der Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und die fein abgeriebene Schale der halben Zitrone vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben.
3. Mit den Fingerspitzen 2 bis 3 Min. zu Streuseln verreiben, indem man Butter und Mehl zwischen den Daumen reibt, bis die Mischung wie grober Sand aussieht und keine Stücke größer als eine Erbse mehr enthält. Zügig arbeiten, damit die Butter nicht schmilzt.
4. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und 1 EL zum Bestreichen beiseitestellen. Den Rest mit dem Joghurt verrühren, zur Mehlmischung geben und mit einer Gabel nur so lange vermengen, bis der Teig eine grobe Kugel bildet: Nicht kneten, sonst werden die Scones hart.
5. Die noch gefrorenen Heidelbeeren dazugeben und unterarbeiten, indem man den Teig 3- oder 4-mal übereinanderschlägt. Klebt er zu sehr an den Fingern, diese leicht bemehlen.
6. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Scheibe von 18 cm Durchmesser und 2,5 cm Dicke formen. Mit einem bemehlten Messer in 8 Dreiecke schneiden und mit 3 cm Abstand auf das Blech legen.
7. Die Oberfläche mit dem beiseitegestellten Ei bestreichen und 18 bis 20 Min. backen, bis die Scones schön aufgegangen und goldbraun sind; ein in die Mitte gestochenes Messer sollte ohne rohen Teig herauskommen. Auf dem Ofenrost abkühlen lassen.
8. Über Nacht in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur aufbewahren. Morgens 5 Min. bei 160 °C im Ofen (oder 20 Sek. in der Mikrowelle) aufwärmen und pro Person 2 Scones mit 100 g Skyr und 1 TL Honig servieren.